酒店餐饮部工作计划及目标酒店餐饮部年度工作计划(三篇).docx
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1、 酒店餐饮部工作计划及目标酒店餐饮部年度工作计划(三篇)酒店餐饮部工作规划及目标 酒店餐饮部年度工作规划篇一 一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为动身点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,首先将现有顾客很受欢送的菜式保存,不断精益求精,并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。规划在二oxx年的三月份四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份规划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各
2、类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发讨论,监视质量,跟踪反应意见进展进一步细致化治理,开拓养分膳食,合理膳食,精巧饮食的食在xx良好社会形象,从而争取更多的客源。 效劳作为餐饮的其次大核心产品,二oxx年我们将紧紧围绕酒店“情满xx,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳学问。规划制定出餐饮优质效劳十条,即在效劳程序的根底上将一些更细的表达共性化的效劳内容,进展归纳形成通俗易懂的十条,各楼层依据本层不同实际状况进展要求。领班、主管跟踪落实,将整体效劳进一步细化,完善,同时通过考核来检验施行效
3、果。一楼的效劳照旧以“快”、“准”、“灵”为效劳方针,同时突出对老客户的的热忱。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的颜色更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些,从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出共性,特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热忱、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份治理人员利用不开餐工夫,走出去访问客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅效劳的时机熟悉顾客,制定出营销小组工作
4、规划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用效劳来吸引并留住更多的客户。 本钱掌握是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有确定差距。今年,我们将从原头开头,对原材料的进货进展严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的状况,从而从原材料本钱上加以掌握,另外,在厨房原料运用上加强治理,杜绝铺张。不断完善部门的能源治理制度及瓷器的治理制度,对低质易耗品掌握领出和运用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避开以前乱堆放的状况,延长物品的运用寿命,在不损害客人利益,不降低效劳水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努
5、力来完成部门更多的利润。 新的一年,新的目标,我部将在酒店领导班子的精确领导下,调动部门全体员工的工作热忱,全力以赴争取制造出更好的成绩。 酒店餐饮部工作规划及目标 酒店餐饮部年度工作规划篇二 1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。 2、了解餐饮的营业工程、餐位数等。 3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4、熟识全部区域的设计蓝图并实地观察。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解全部已经落实的订单,补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。 7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门
6、商定开业前主要物品的贮存与掌握方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、确定组织构造、人员定编、运作模式。 9、确定餐饮经营的主菜系。 10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、治理制度、运转表格等。 11、落实员工聘请事宜。 12、根据饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。 13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 14、制定餐饮部的卫生、安全治理制度。 15、建立餐饮质量治理制度。 16、制订开业前员工培训规划。 17、审查厨房设备方案及完工时间。 18、与清洁用品供给商联系,使其至少能在开业前一个月将全部必需品供给到位。 19、预备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时
7、使用。 20、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 21、核定全部餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。 22、实施开业前员工培训规划。 23、与总经理商定员工食堂的开出方案。 24、绽开原材料市场调查分析;制定原料供给方案和程序。 25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达,也是餐饮出品档次的表达,要经过反复争论,根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序: 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告) 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供给方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷。要求开业一周前印刷品到位。 26、确定酒水、饮料的供给方案
8、;与财务部一起合理定价,报总经理。 27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 28、与客房部联系,建立客房送餐程序。 29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 30、邀请财务部予以财务治理制订培训。 31、与保安部制订安全治理制度。 32、与客房部联系制订布草送洗程序。 33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反应程序。 34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 35、建立餐饮部的文档治理程序。 36、连续实施员工培训规划。对餐饮效劳根本功进展测试,不合格的要强化训练。 37、与财务部合作,依据估计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 38、核定全部餐
9、饮设施的交付、接收日期。 39、预备足够的用品,供开业前清洁使用。 40、确定各库房物品存放标准。 41、确保全部餐饮物品按标准和标准上架存放。 42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。 43、与财务部经理一起预备一份具体的货物贮存与掌握程序,以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 44、连续实施员工培训规划。 45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 46、正式确定餐饮部的组织机构。 47、确定各区域的营业时间。 48、对会议室桌位、就餐餐位进展全面的统计。 49、依据工作和其它规格要求,制定出人员安排方案。 50、按清单与工程负责人一起
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