《食品卫生学》绪论.ppt
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1、食品卫生学绪论食品卫生学绪论教教 材材食品营养与卫生食品营养与卫生-林海、杨玉红林海、杨玉红(营养学)(营养学)(营养学)(营养学)(食品卫生学)(食品卫生学)(食品卫生学)(食品卫生学)有利因素有利因素有利因素有利因素有害因素有害因素有害因素有害因素食品食品食品食品健康健康健康健康课堂讨论课堂讨论 你认为食品应该具备什么样的条件?你认为食品应该具备什么样的条件?安安 全全营营 养养感感 官官安安 全全营营 养养感感 官官安安 全全营营 养养感感 官官安安 全全营营 养养安安 全全营营 养养安安 全全感感 官官营营 养养安安 全全感感 官官营营 养养安安 全全感感 官官营营 养养安安 全全感感
2、 官官营营 养养安安 全全一、食品卫生学?一、食品卫生学?食品卫生学是研究食食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人品中可能存在的、威胁人体健康的体健康的有害因素有害因素及其预及其预防措施,提高食品卫生质防措施,提高食品卫生质量,保护消费者安全的科量,保护消费者安全的科学。学。绪绪 论论二、研究内容二、研究内容食品卫生学研究内容食品卫生学研究内容食品卫生学研究内容食品卫生学研究内容食品的污染问题食品的污染问题食物中毒及预防食物中毒及预防食品卫生管理食品卫生管理各类食品的卫生管理各类食品的卫生管理三、食品卫生现状三、食品卫生现状 致命福寿螺 20082008年,北京某酒楼的年,北京某酒楼的“凉拌
3、螺肉凉拌螺肉”中含有广州管中含有广州管圆线虫幼虫,导致圆线虫幼虫,导致2323人患脑人患脑膜炎。膜炎。看看其它国家看看其它国家-据美国疾病控制和预防中心公布的数据显示,美国每年约据美国疾病控制和预防中心公布的数据显示,美国每年约有有48004800万人患食源性疾病,其中约万人患食源性疾病,其中约30003000人死亡;美国先后人死亡;美国先后几次发生西式糕点污染事件,导致几次发生西式糕点污染事件,导致100100余人中毒;德克萨余人中毒;德克萨斯州民众因食用污染芹菜,导致斯州民众因食用污染芹菜,导致5 5人死亡;此外,还因食人死亡;此外,还因食品安全问题,先后召回品安全问题,先后召回28002
4、800万箱谷物早餐制品、万箱谷物早餐制品、5.55.5亿枚亿枚鸡蛋和鸡蛋和500500万桶婴儿奶粉。英国因鸭蛋、豆芽等食品污染,万桶婴儿奶粉。英国因鸭蛋、豆芽等食品污染,导致导致130130余人中毒;德国发生二噁英污染饲料和食品事件,余人中毒;德国发生二噁英污染饲料和食品事件,1010多个州受到影响,约多个州受到影响,约50005000家农场被迫关闭,造成了巨大家农场被迫关闭,造成了巨大损失和恐慌。伊朗因鸡肉污染,导致损失和恐慌。伊朗因鸡肉污染,导致140140余人中毒。余人中毒。四、国内食品卫生展望四、国内食品卫生展望(1 1)发展我国的食品卫生检验技术,提高检测得准确性和)发展我国的食品卫
5、生检验技术,提高检测得准确性和灵敏度,并大力发展食品的快速检测技术和在线检测技术。灵敏度,并大力发展食品的快速检测技术和在线检测技术。(2 2)以现代食品卫生监督管理最新理论和技术成就不断制)以现代食品卫生监督管理最新理论和技术成就不断制订和修订各项食品卫生技术规范,并落实各项技术规范。订和修订各项食品卫生技术规范,并落实各项技术规范。(3 3)不断完善法律法规,如加强法制管理,明确执行机构)不断完善法律法规,如加强法制管理,明确执行机构人员的职责。人员的职责。(4 4)研究食物中毒的新病原物质,提高食物中毒的科学管)研究食物中毒的新病原物质,提高食物中毒的科学管理水平,提高食品卫生合格率。理
6、水平,提高食品卫生合格率。(5 5)加强食品中有害物质的含量、人群暴露水平和危害风)加强食品中有害物质的含量、人群暴露水平和危害风险的评估,为食品卫生质量的控制提供理论依据。险的评估,为食品卫生质量的控制提供理论依据。(6 6)完善各种污染物、食品添加剂、保健食品、转基因食)完善各种污染物、食品添加剂、保健食品、转基因食品等的安全性评价方法和程序。品等的安全性评价方法和程序。(7 7)进一步扩大对新的食品污染因素、各种食品致癌原、)进一步扩大对新的食品污染因素、各种食品致癌原、新的食品及加工过程中食品卫生问题等的研究。新的食品及加工过程中食品卫生问题等的研究。(8 8)应采用良好操作规范()应
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