六大基酒15833.pptx
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1、六大基酒六大基酒课程大纲课程大纲n n第一章第一章 六大基酒及其作用六大基酒及其作用n n第二章第二章 白兰地白兰地n n第三章第三章 威士忌威士忌n n第四章第四章 金酒金酒n n第五章第五章 龙舌兰龙舌兰n n第六章第六章 朗姆酒朗姆酒n n第七章第七章 伏特加伏特加课程目标课程目标n n在本课程结束过后,你将能够在本课程结束过后,你将能够在本课程结束过后,你将能够在本课程结束过后,你将能够:掌握六大基酒的基本酿造过程掌握六大基酒的基本酿造过程说出六大基酒的中英文名说出六大基酒的中英文名了解六大基酒的历史起源了解六大基酒的历史起源知道六大基酒的各个代表品牌知道六大基酒的各个代表品牌明白六大
2、基酒的主要特点明白六大基酒的主要特点n n培训时间n n课程开展方式讲解第一章第一章 什么是六大基酒及其作用什么是六大基酒及其作用章节目标章节目标n n在本章结束后,你将能够:在本章结束后,你将能够:说出六大基酒的中英名并写出说出六大基酒的中英名并写出 六大基酒在鸡尾酒中的重要作用六大基酒在鸡尾酒中的重要作用 n n白兰地 Brandyn n威士忌 Whisky/Whiskeyn n朗姆酒 Rumn n龙舌兰酒 Tequilan n伏特加 Vodkan n金酒 Gin六大基酒的作用六大基酒的作用n n是配合各种果汁、饮料、香料以及各是配合各种果汁、饮料、香料以及各种力娇酒,调制鸡尾酒的主要基酒
3、种力娇酒,调制鸡尾酒的主要基酒n n是各个宴会交际场所不可缺少的酒水是各个宴会交际场所不可缺少的酒水第二章第二章 白兰地白兰地章节目标章节目标 在本章结束后,你将能够:在本章结束后,你将能够:知道白兰地的概念知道白兰地的概念 了解白兰地的酿造过程以及历史了解白兰地的酿造过程以及历史 清楚白兰地和干邑的区别清楚白兰地和干邑的区别 了解干邑的产区了解干邑的产区 了解白兰地年份的标志及其年份了解白兰地年份的标志及其年份 白兰地的概念白兰地的概念n n白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒 白兰地的酿造过程白兰地的酿造过程n n
4、采摘压榨去皮去核发酵蒸馏陈酿装瓶白兰地的历史白兰地的历史n n白兰地起源于法国干邑镇(白兰地起源于法国干邑镇(CognacCognac)。干邑)。干邑地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄酒酒 n n公元公元1212世纪世纪n n在在1616世纪中叶世纪中叶 n n公元公元1717世纪初世纪初 n n公元公元18871887年年白兰地和干邑的区别白兰地和干邑的区别n n干邑(干邑(CognacCognac)音译为)音译为“科涅克科涅克”,位于法国西南部,位于法国西南部,公元公元19091909年,法国政府颁布酒法明文规定:干邑镇周年,法国政府颁布酒法明文规
5、定:干邑镇周围的围的3636个县市所生产的白兰地方统称为干邑,除此以个县市所生产的白兰地方统称为干邑,除此以外的任何地区不能用外的任何地区不能用“Cognac”“Cognac”一词来命名,而只能一词来命名,而只能用其他指定的名称命名。用其他指定的名称命名。n nAll Cognac is brandyAll Cognac is brandy,but not all brandy is Cognacbut not all brandy is Cognac 所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑 干邑的六大产区干邑的六大产区n nGRAND
6、E CHAMPAGNE GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区大香槟区 n nPETITE CHAMPAGNE PETITE CHAMPAGNE 小香槟区小香槟区 n nBORDERIES BORDERIES 波鲁特利区(边林区)波鲁特利区(边林区)n nFIN BOIS FIN BOIS 芳波亚区(优质林区)芳波亚区(优质林区)n nBON BOIS BON BOIS 邦波亚区(良质林区)邦波亚区(良质林区)n nBOIS ORDINAIRES BOIS ORDINAIRES 波亚波亚 奥地那瑞斯区(普奥地那瑞斯区(普通林区通林区)白兰地的年份n nV.O.10V.O.10一一1212年
7、陈年陈VeryOldVeryOldn nV.S.O.12V.S.O.12一一2020年陈年陈VerySuperiorOldVerySuperiorOldn nV.S.O.P.20V.S.O.P.20 一一3030年陈年陈VerySuperiorOldPaleVerySuperiorOldPalen nF.O.V.30F.O.V.30 一一5050年陈年陈FineOldVeryFineOldVeryn nX.O.50X.O.50年陈年陈ExtraOldExtraOldn nX.70X.70年陈年陈ExtraExtra世界著名干邑轩尼诗轩尼诗HennessyHennessy:由爱尔兰人由爱尔兰人R
8、ichardHennessyRichardHennessy轩尼诗轩尼诗 李察李察于于17651765年创立的酿酒公司,是世界著名的干邑白兰地年创立的酿酒公司,是世界著名的干邑白兰地品牌之一。品牌之一。n n马爹利马爹利MartellMartell:马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于17151715年,年,创始人尚创始人尚 马爹利,自公司创建以来一直由马爹利家马爹利,自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理,并获得族经营和管理,并获得“稀世罕见的美酒稀世罕见的美酒”之美誉之美誉 n n人头马人头马Remy MartinRemy Martin:以酿酒公司名命名
9、。以酿酒公司名命名。“人头马人头马”是以其酒标上是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的。该公人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的。该公司创建于司创建于17241724年年。第三章第三章 威士忌威士忌章节目标章节目标 在本章结束后,你将能够:在本章结束后,你将能够:知道威士忌的概念知道威士忌的概念 了解威士忌的酿造过程以及历史了解威士忌的酿造过程以及历史 了解威士忌种类和主要品牌了解威士忌种类和主要品牌 威士忌的概念威士忌的概念n n威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。威士忌的酿造过程威士忌的酿造过
10、程n n发芽磨碎 发酵 蒸馏陈年 混配装瓶威士忌的历史威士忌的历史n n威士忌威士忌(Whisky)(Whisky)这个字来自苏格兰古语,意这个字来自苏格兰古语,意为生命之水为生命之水(Water of Life)(Water of Life)n n14941494年年 n n16441644年年 n n18341834年年 威士忌的种类威士忌的种类n n苏格兰威士忌苏格兰威士忌n n爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌 n n美国威士忌美国威士忌n n加拿大威士忌加拿大威士忌 威士忌的主要品牌n n苏格兰威士忌苏格兰威士忌苏格兰威士忌苏格兰威士忌:Ballantines Bells Chivas Reg
11、al Ballantines Bells Chivas Regal 百龄坛百龄坛 金铃金铃 芝华士芝华士n n爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌 :John Jameson John Jameson 约翰约翰 詹姆森詹姆森n n美国威士忌美国威士忌美国威士忌美国威士忌:Four Roses Jim Beam Jack Daniels Four Roses Jim Beam Jack Daniels 四玫瑰四玫瑰 占边占边 杰克丹尼杰克丹尼n n加拿大威士忌加拿大威士忌加拿大威士忌加拿大威士忌:Canadian Club WhiskyCanadian Club Whisky 加拿大
12、俱乐部威士忌加拿大俱乐部威士忌第四章第四章 金酒金酒章节目标章节目标 在本章结束后,你将能够:在本章结束后,你将能够:知道金酒的概念知道金酒的概念 了解金酒的酿造过程以及历史了解金酒的酿造过程以及历史 了解金酒的种类了解金酒的种类 金酒的概念金酒的概念n n金酒,又名叫杜松子酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒 金酒的酿造过程金酒的酿造过程n n采摘糖化发酵蒸馏装瓶金酒的历史金酒的历史n n16601660年,由荷兰的莱顿大学年,由荷兰的莱顿大学(Unversity of(Unversity of Leyden)Leyden)名叫西尔维斯名叫西尔维斯(Doctor
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