公共营养师之二级营养师题库完整题库附答案(B卷).docx
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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库附答案(B卷)第一部分 单选题(50题)1、牛奶中碳水化合物的存在形式为()。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】: C 2、地中海膳食模式的特点不包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】: C 3、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】: B 4、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%,其中()以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】: C 5、预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A.增加蛋白质摄
2、入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】: D 6、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】: D 7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】: B 8、红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】: D 9、咸味和()可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】: B 10、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长
3、叙述正确的是()。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】: A 11、使用皮褶厚度计的正确方法为()。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】: B 12、脂餐膳食是检查()的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】: C 13、以下对可耐受最高摄入量的解释,错误的是()。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高
4、量,包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】: D 14、下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是()。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】: D 15、某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100 g,则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】: C 16、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝
5、基丙酸D.龙葵素【答案】: C 17、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】: D 18、下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是()。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下,乳脂肪呈固态【答案】: B 19、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】: B 20、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】: C 21、儿童期和
6、青春期的碘缺乏的主要表现是()。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】: C 22、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】: C 23、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】: A 24、人平均每天对水的需求量约为()ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】: D 25、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】: A 26、一个怀
7、孕79个月的孕妇的标准人系数是()。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】: A 27、根据WHO建议标准,BMI30应判断为()。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】: C 28、引起骨质疏松的原因很复杂,但其发生的直接原因是()。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】: C 29、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】: A 30、关于知信行理论模式,下列叙述正确的是()。A.“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了
8、知识和信息,最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】: D 31、以下说法符合安全运动条件的是()。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】: D 32、儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量宜相当于全日量的()。A.13B.14C.15D.16【答案】: A 33、下列哪种疾病应补充碘?()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】: C 34、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】: A 35、含维生素A丰富的食物有()
9、。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】: A 36、2011年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】: C 37、人体内硒主要参与构成的酶是()。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】: B 38、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】: A 39、()可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】: B 40、混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.
10、家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】: B 41、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。A.蛋白质1820,脂肪3035B.蛋白质1518,脂肪2530C.蛋白质1215,脂肪2530D.蛋白质1215,脂肪3035【答案】: D 42、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】: D 43、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排()次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】: D 44、下列不可以作为保健食品常用
11、功效成分的是()。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】: C 45、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好,且易消化【答案】: C 46、我的周末生活()。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情,就事先计划一下C.只是有个大概的安排,很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过,从不事先安排【答案】: A 47、记账法的优点为()。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】: C 48、早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。
12、A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】: D 49、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】: D 50、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。A.平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】: A 第二部分 多选题(50题)1、青少年选择食物的要点包括()。A.注意铁、锌的补充B.多吃谷类,供给充足的能
13、量C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D.保证优质蛋白质的摄取E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足【答案】: ABCD 2、记账法的缺点不包括()。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本膳食调查【答案】: BCD 3、蛋白质营养评价的方法包括()。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率【答案】: ABCD 4、一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.体格测量C.生化检验D.临床观察E.膳食评价【答案】: BCD
14、5、预防骨质疏松症的主要措施有()。A.合理的膳食营养B.经常性运动C.良好的生活方式D.预防性使用药物E.避免服用促骨质丢失的药品【答案】: ABCD 6、可溶性膳食纤维有()。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素【答案】: ABC 7、专用粉的质量指标包括()。A.降落数值B.水分C.含砂量D.湿面筋E.口味【答案】: ABCD 8、下列不是镁缺乏的原因有()。A.多种病因引起严重吸收不良B.慢性酒精中毒造成营养不良C.慢性肝炎D.长期全静脉营养E.严重骨折【答案】: ABCD 9、碳水化合物的主要功能为()。A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮
15、作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸【答案】: ABCD 10、调查表编制的基本原则包括()。A.可比性B.相关性C.适宜性D.全面性E.专业性【答案】: ABCD 11、地中海膳食结构的特点包括()。A.富含植物性食物,食物新鲜程度高B.每天食用适量的奶酪和酸奶C.橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒【答案】: ABC 12、中毒的发病特点是()。A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染【答案】: ABC 13、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有()。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒【答案】: AC 1
16、4、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午后点心应该高能量,以应对下午的活动E.晚餐应清淡,以避免影响睡眠【答案】: ABC 15、纸制宣传品的优点主要体现在()方面。A.形象具体B.成本低廉C.容易传播D.容易阅读E.灵活多样【答案】: ABCD 16、下列食物中-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是()。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果【答案】: AB 17、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。A.非完全蛋白质B.完
17、全蛋白质C.半完全蛋白质D.完整蛋白质E.不完全蛋白质【答案】: BC 18、对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是()。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】: A 19、老年人的膳食应多采用的烹调方法有()。A.蒸B.煮C.焯D.炖E.熏【答案】: ABCD 20、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要,预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理,方便膳食【答案】: ABC 21、下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。A.
18、水果冻B.油炸食品C.高糖食品和饮料D.刺激性食品E.刺多的小鱼【答案】: ABCD 22、以下关于爱岗敬业的说法中,正确的是()。A.爱岗敬业作为职业道德规范,是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义【答案】: ABD 23、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素D.补充维生素AE.补充叶酸【答案】: ABCD 24、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。A.银B
19、.铅C.汞D.砷E.铜【答案】: BCD 25、社区动员主要涉及哪几个方面的工作()。A.社区卫生专业人员参与B.动员非政府组织的参与C.动员领导部门积极参与D.促使社区人群主动参与营养工作E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】: ABCD 26、碳水化合物的主要功能为()。A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生素作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸【答案】: ABCD 27、营养教育的途径包括()。A.电影B.面对面交流C.个体传播D.讲课E.大众传播【答案】: BCD 28、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?A.绿豆B.绿茶C.绿叶蔬菜D.绿苹果【答案】
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