2022中式面点师(中级)模拟考试题库-全考点.pdf
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1、中式面点师(中级)1、【单选题】制作奶黄馅时,蒸制时应用()。(D)A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火,后用旺火D、火力不宜太旺2、【单选题】烤制时,外壳上色后要()。(D)A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温3、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。(D)A、采购B、消耗C、需求D、利用4、【单选题】下列说法中错误的是()。(B)A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理5、【单选题】米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。(D)A、有较大的蜂窝B、没
2、有蜂窝C、质地坚实D、有细小的蜂窝6、【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。(C)A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包7、【单选题】制作豆类面坯,去皮过罗时可()。(C)A、多加些冷水B、多加些热水C、适当加少量水D、多加些温水8、【单选题】用面肥发酵面坯工艺制作干层饼的工艺流程为()。(B)A、和面一发酵一揉面一搓条一下剂-成型一熟制B、和面一发酵一对碱一揉面一搓条一下剂一成型一熟制C、和面一对碱-发酵一揉面一搓条一下剂一成型一熟制D、和面一发酵一揉面一搓条-对碱一下剂一成型一熟制9、【单选题】生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的
3、数量占面粉数量的()。(D)A、0.1B、0.08C、0.05D、0.0210、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。(D)A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精11、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。(B)A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型12、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A)A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多13、【单选题】在下列选项中不属于工业 三废 的是()。(A)A、废纸B、废水C、废气D、废渣14、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是()。(B)A、春卷皮、饺子皮B、煎饼、
4、春卷皮C、煎饼、馄饨皮D、包子皮、饺子皮15、【单选题】调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。(C)A、搅拌的方法,不能抄拌B、调和的方法,不能抄拌C、抄拌的方法,不能搅拌D、搅拌的方法,不能调和16、【单选题】制作家常包的工艺流程是:和面一成型一成熟。(A)A、揉面一搓条一下剂一上焰B、发酵一揉面一搓条一下剂C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅17、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。(D)A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德18、【单选题】黑油皮栗,产于辽宁省丹东,它个头大,每个平均()以上。(C
5、)A、3克B、5克C、10 克D、20 克19、【单选题】制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中()。(A)A、不能晃动B、轻轻搅动C、均匀搅拌D、快速搅拌20、【单选题】职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。(D)A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系21、【单选题】制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅克。(A)A、30B、50C、60D、1022、【单选题】一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。(A)A、批量B、单件C、烹调D、面点23、【单选题】乳制品可()能力。(D)A、提高成品 老化”能力
6、B、增加成品 老化”能力C、降低成品抗 老化”能力D、提高成品抗 老化”能力24、【单选题】灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。(A)A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠25、【单选题】盐可使面坯组织结构变,使主坯显得洁白。(A)A、细密B、松散C、大D、小26、【单选题】选择一组黄色的抽象的联想()。(C)A、和平、希望B、热情、严肃C、光明、希望D、纯洁、神圣27、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。(C)A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖28、【单选题】当确定食物中毒发生后,应及时报告()。(D)A、病人家属B、病人亲
7、属C、上级领导D、当地卫生防疫部门29、【单选题】冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。(B)A、变形杆菌B、假单胞菌C、沙门氏菌D、肠杆菌属30、【单选题】调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈.XZ、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。(C)A、一个方向不停金黄色B、反复间断乳白色C、一个方向不停-乳白色D、多方向不停乳白色31、【单选题】调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。(C)A、盖上湿布B、放入盆中进冰箱冷冻C、放入平盘进冰箱冷冻D、放入盆中场后32、【单选题】制 作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。(A)A、500B、400C、300D
8、、20033、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。(C)A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂34、【单选题】的一般计算方法是:标准体重(千克)=身高(厘米)-105X0.9o(B)A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体重C、男性正常体重D、女性正常体重35、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。(A)A、工艺更简单、效率更高B、工艺较复杂、效率更高C、工艺较复杂、效率较低D、工艺更简单、效率较低36、【单选题】电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。(A)A、电气线路B、雷击C、干
9、燥D、通风37、【单选题】不会造成神中毒的是()。(D)A、珅化物混入食品B、含碑杀虫剂混入食物C、误食神化物D、食品原料中微量存在碑38、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。(B)A、数量B、质量C、质地D、,雌39、【单选题】()的火力,适宜烤制水油皮类的层酥品种。(C)A、100 120B、120140C、200240D、25030040、【单选题】职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。(B)A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动41、【单选题】一旦发现燃气泄漏,应马上()。(A)A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况4
10、2、【单选题】制作果脯馅时,应注意()的搭配。(C)A、口味、质量B、色泽、质量C、口味、色泽D、营养、口味43、【单选题】制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。(B)A、面杖擀成B、刀拍成C、手按成D、手捏成44、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达()以 上,持续时间15分钟以上。(D)A、50B、60C、70D、8045、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。(B)A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃46、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。(A)A、急火旺气B、小火C、微火D、中火47、【单选题】由化学
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