注册营养师技师题库含参考答案.docx
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1、注册营养师技师题库含参考答案1、食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。A、布氏杆菌B、伤寒杆菌C、大肠杆菌D、副溶血性弧菌答案:C2、下列属于半完全蛋白质的是()oA、酪蛋白B、胶原蛋白C、麦胶蛋白D、白蛋白答案:C3、请从下列人群中为控烟健康教育计划选择二级目标人群中保险是以被保 险人是否罹患某种疾病作为承担保险责任的诀定因素,理赔依据是()A、吸烟者B、烟草商业行政管理者C、对控烟计划经济资助者D、对控烟计划成功有重要影响者E、对吸烟者有重要影晌的家人或亲朋好友答案:E4、能够使体内钙排泄增多的因素是A、食物中的植酸盐与草酸盐B、长期的高蛋白膳食C、膳食纤维D、肠道内未被吸收的脂
2、肪酸答案:B5、根据WHO建议标准,BMI23O应判断为()。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案:C6、为满足骨骼迅速生长发育的需要,青少年期需储备钙约()mg/日。A、400D、钾答案:D49、对可耐受最高摄入量叙述正确的是A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量反应关系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险答案:C50、关于畜禽肉脂肪含量的描述,不正确的是()A、猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低答案:D51、有关微量元素碘,正确的说法是碘是
3、合成甲状腺激素的主要原料 胎儿初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病含碘丰富的食物为海产品 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理 作用之一A、B、C、D、答案:C52、目前我国批准使用的氨基酸食品营养强化剂(不包括特殊膳食用食品) 是A、酪氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸答案:C53、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A、 4%5%B、 5%6%C、10%20%D、 30%40%答案:D54、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()oA、肉B、鱼C、大豆D、蔬菜答案:C55、在烹调菠菜、菱白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后 再炒,其目的是去除
4、影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是A、植酸B、草酸C、糅酸D、磷酸答案:B56、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1. 7%以上答案:C57、下列食物中,铝含量较高的食物是()A、鱼B、橘子C、白菜D、猪肝答案:D58、下面有关代谢当量的陈述错误的是()A、可以根据代谢当量和体重估算运动的能量消耗B、代谢当量是运动时能量消耗与安静代谢率的比值C、代谢当量可以转换为耗氧量D、代谢当量反映活动和安静两种状态能
5、量消耗的相对代谢率E、代谢当量代表运动能量消耗的静值答案:E59、膳食纤维的生理作用有预防便秘降低血清胆固醇预防某些癌 症调节血糖促进微量元素的吸收A、B、C、D、答案:C60、引起骨质疏松的原因很复杂,但其发生的直接原因是()oA、维生素D缺乏B、缺少体力活动C、钙丢失D、雌激素水平下降答案:C61、以下哪些因素常与儿童生长发育有关()。A、消化不良B、进食无规律C、服用药物D、膳食E、运动强度答案:ABCDE62、良质咸蛋的特点是()。A、摇动时有轻度水荡漾感觉B、无裂纹或霉斑C、可有轻微裂纹D、包料完整无损E、蛋壳完整无损答案:ABDE63、维生素B2主要存在于()食物中。A、奶类B、肉
6、类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜答案:ABCD64、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1. 7%以上E、食品加热至60C以上即属于热处理答案:ABDE65、大豆中含有脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸,可以在体内合成()。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案:AC66、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是()。A、铅B、过氧化物值C、酸价D、挥发性盐基总氮E、汞答案:BC67、镁的生理功能包括()。
7、A、促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B、利胆和导泻作用C、多种酶的激活剂D、钠泵E、细胞外第一信使答案:ABC68、儿童体格测量的主要指标有()。A、身高B、体重C、头围D、皮褶厚度E、胸围答案:ABCDE69、儿童膳食钙的良好来源有()。A、虾米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、绿色蔬菜答案:ABCDE70、下列关于24h回顾法说法不正确的是()。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃 的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳 食平均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题E、24h回顾法对调查
8、员的要求较高答案:ABD71、下列关于维生素的表述,正确的是()。A、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C、维生素Bl、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出 现D、维生素Bl、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重 要作用E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见答案:ABCD72、下列营养素属于产能营养素的是()。A、矿物质B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪E、维生素答案:BCD73、二级预防中的三“早”是指()A、早发现B、早报告C、早诊断D、早治疗E、早康复答案:ACD74、下列
9、属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()0A、阳光照射不足B、钙、磷摄入不足C、维生素D摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病答案:ABCDE75、科普文章的准确性包括()。A、事实要准B、概念要准C、数据要准D、字数要准E、语言要准答案:ABCE76、厨房运行中的工作主要从哪几方面重点管理()A、按生产的先后过程B、食品生产阶段C、按生产场地的空间D、餐饮生产流程E、储存阶段答案:AC77、区别检验的主要方法包括()。A、2点法B、3点法C、23点法D、对比法E、5点法答案:BCD78、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。A、类黄酮B、多酚类C、皂昔类D、有机硫化合
10、物E、植物凝血素答案:ABCD79、可乐型碳酸饮料含有()。A、可乐B、香精C、月桂D、柠檬E、可可答案:ABCD80、谷类中的B族维生素主要集中在()。A、胚B、糊粉层C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案:BC81、24h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。()A、正确B、错误答案:A82、NRV是一套适用于所有预包装食品营养标签的单一数值,但不适用3 岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。()A、正确B、错误答案:B83、头发的生长受神经及内分泌系统的控制及调节,特别受内分泌系统的 影响较明显。()A、正确B、错误答案:A84、赖氨酸在人体内不能合成,因此,作为已批准的氨基酸类营养强化剂 中
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