酒店餐饮部食品安全应急预案范本餐饮食品安全预案管理(九篇).docx
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1、 酒店餐饮部食品安全应急预案范本餐饮食品安全预案管理(九篇)关于酒店餐饮部食品安全应急预案范本一 一、重编操作流程,提升效劳质量 在浙北大酒店指导教师的指导下,依据餐饮部的实际状况编写了宴会效劳、零点效劳、包厢效劳、vip接待效劳流程,统一了各岗位的效劳标准,落实了五常化治理,为部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据。标准了员工的效劳操作。特殊是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、能源节省等方面作了更明确具体的规定,促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例收集制度,做好老客户客史档案,削减顾客投诉率 今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时
2、做好老客户客史档案,作为改善治理和评估各岗位治理人员治理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进展分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再消失同样的问题,削减顾客的投诉率,再则利用客史档案有针对性的为老客户效劳,真正表达人性化效劳。 三、加强培训,强化酒店员工的效劳意识 为了培育员工的效劳意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参与培训19场,其中酒店组织的培训6场,部门组织的效劳技能培训9场,新员工入职培训4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、景点概况、消防安全学问、员工手册、四酒店业务根本学问、四酒店操作技能等,这些培训课程,使基层效劳人员在效劳意识、效劳心态、专业效劳形
3、象及餐饮专业学问等方面都明显增加。 四、开展青工技能比武活动,提高效劳技能 今年来,酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等工程。竞赛先由部门预赛推选出前六名再参与酒店的总决赛,一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成为大家业务学习的典范。 五、绩效挂钩,提高员工工作积极性 酒店20xx年制定了新的绩效考核方法,鼓励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动奉献与业务技能挂钩,新的考核方法不仅使员工更关怀本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。另一方面,在工资安排上对重点岗位和工种倾斜
4、,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,限度地调动了员工的工作主动性、积极性和制造性。 六、办公室工作如下: 1、努力做好行政治理工作,仔细做好材料的撰写、打印、信息上报和档案治理等工作。 2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。 3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级治理*单位复评的全部资料的预备和申报工作。 4、帮助工会做好工会新员工入会、召开职代会,组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。 5、20xx年优秀员工的考核、评比
5、;高级工、中级工的评比。 6、四酒店评定过程中全部材料的预备,会议纪要的记录以及各项整改工程的整改规划的制定、上报工作。 七、存在的差距及努力方向。 虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作力量、治理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在: 1、学问构造不够全面,制约治理水平的提升。 2、制度执行不够坚决,治理工作有时被动。 3、行业信息把握不准时,创新力量缺乏。 4、对员工业务抓的不够,整体效劳水平不均衡。 八、努力方向: 1、要强化个人学习、注意实践,不断完善学问构造,提高自身的综合素养和驾驭工作的力量,当好领导的参谋和
6、助手,当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想方法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。 3、要通过多渠道了解xx酒店业的进展趋势,把握周边同行的新动态,吸取人家的好阅历好做法,结合本酒店的实际状况,推陈出新。 4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 九、20xx年工作详细设想: 1、要突出餐饮效劳文化气氛。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化,所以这
7、些方面应当是明年餐饮部开展营销的新思路,结合我们现有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我们菜品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学习、主动进步的热忱,从而不断提高部门整体效劳水平。 3、要提倡部门全员参加治理。涉及到部门全面建立方面的问题,鼓舞员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展“金点子”活动,对于我们酒店提高经济效益、提高效劳质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝铺张等方面的建议,一经接受并取得明显成效的,马上赐予嘉奖。转变过去治理只是少数领导的事这种思想误区,用制度鼓励人,使部门每一名员工都参加
8、到治理中去。 4、要强调治理的最终目的。治理不是把员工管怕、管跑,更不是简洁的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“荣耀榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,从而更好地表杨先进、鞭策落后。 5、把酒店优质效劳100条缩小成小页,以小册子的形式发给员工,便于大家学习和提高,更好地协作酒店员工手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习,不断提高员工的整体素养。 6、要常常走出去学习。固步自封、闭门造车,永久都会落到别人的后边,只有走出去与同行多沟通、多观摩、多学习,才能不断提高自
9、己。外出学习,治理者回来后也会有紧迫感、危机感,真正感受到与别人的差距。 最终把一句话送给自己也送给大家,在新一年工作中肯定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!”新年新盼望,盼望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮忙,把酒店治理工作推上一个新台阶,使治理更加完善、更加合理、更加科学,我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去,展望将来,在新年马上到来之际,我将连续发扬优点,改正缺乏,进一步提升治理水平,和大家一起打造一支更优秀的酒店效劳团队。 关于酒店餐饮部食品安全应急预案范本二 新年新气象,身为酒店餐饮部经理,也为今年的工作安排设定了相应的工作规划。 一 xx年
10、市场综合分析(协作酒店销售部总经办) 1 本店的客户群定位。 2 年度竞争对手分析。 3 广告宣传力度。 二 锁定目标进展市场分析 1 培育客户群,削减酒店营业本钱。 2 有效掌握员工流失,培育具有忠诚度的员工队伍。 三 要用软性效劳去留住客人 1 优质效劳 2 严格纪律树形象 治理的执行力度,督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规章,是提高部门战斗力的有效保障。古人云:无法规不成方圆。所以,必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈,部门治理人员要带头,从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要标准,努
11、力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 四 创新治理求实效 1 美化酒店环境,营造温馨家园。 严格卫生治理是确保酒店环境干净,为来宾供应舒适环境的有效措施。今年,我们将加大卫生治理力度,除了连续坚持周一的卫生大检查外,我们还将进展不定期的检查,并且严格根据标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进展通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增加员工的责任感,调发动工的积极性,使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 2 创新宿舍治理,打造员工舒适家园 宿舍的治理历来是一个薄弱环节,今年我们将加大治理力度,为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此,一是要有一个干净的寝室环境,我们要求宿舍治理员搞好公共区域卫生,
12、并在每个寝室设立寝室长,负责安排催促寝室人员清扫卫生,要求室内清洁,物品摆放整齐,并对各寝室的卫生状况进展检查,将检查状况进展通报。 其次要加强寝室的安全治理,时刻不忘防火防盗、制止外来人员随便进出宿舍,实行对外来人员的询问与登记制度,以确保住宿员工的人身、财产安全。 第三要变治理型为效劳型。治理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四周八方,初出家门的年青人,他们大多年龄小,社会阅历缺乏,因此,在许多方面都需要我们的关怀照看,所以宿舍治理员要多关注他们的思想心情变化,关怀他们的生活,尤其是对生病的员工,要赐予他们亲情般的关爱,使他们感受到家庭般的暖和。 四 节能降耗创效益 1 加强宿
13、舍水、电、气的治理 要加强宣传、教育,将提倡节省、反对铺张、开源节流的观念深入员工心中,增加员工的节省意识。同时更要加强这方面的治理。在水、电及空调的使用方面,我们将依据实际状况限时开放,并加强催促与检查,杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象,并加强员工澡堂的治理,严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。 2 加强酒店办公用品、服装及劳保用品的治理 我们将参照以往的有关标准规定,并依据实际状况,重新梳理,制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准,并完善领用手续,做好帐目。要求按规定发放,做到帐实相符,日清月结,并对仓库物品进展妥当保管,防止变质受损。 总之,在新的一
14、年里,总办全体员工将以新的起点,新的形象,新的工作作风,在酒店的正确领导下,与各部门严密协作,团结一心,为酒店的进展与腾飞而努力奋斗! 关于酒店餐饮部食品安全应急预案范本三 劳碌而充实的x年马上过去,布满盼望的已经到来,这一年里,我们餐饮部在酒店领导的正确领导下,取得了不错的成绩,现将这一年的工作总结如下: 一:确立日常治理规划及治理方针 帮助部门经理完成餐饮部的整体治理和督导,在经理的授权下,负责检查区域的日常工作:组织安排vip客人的接待,处理好客人的相关投诉,遇到重大问题准时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调,保证餐饮部工作顺当进展,主持召开班前班后会议,布置相关的工作安排、总结
15、存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对优秀员工的工作赐予确定与表扬;对后进员工急躁的赐予与辅导,督导员工的工作质量与效劳质量,留意员工的工作表现及工作态度,调发动工的积极性,降低员工流淌性,树立团队意识,增加分散力,全力以赴做的更好。 员工治理方面: 1、班前检查仪容仪表,对于不合格的要求整理合格前方可上岗,对员工的礼仪运用进展监视,使员工养成良好的习惯。 2、强化员工的效劳意识,提高效劳质量,对用餐顶峰期进展合理的人员调配、明确各自工作内容,分工合作,保质保量的进展工作。 3、定期进展员工培训,提高效劳效率和意识,学会 察言观色 从微小处去发觉客人真正需要的是什么,而我们需要做的
16、是一切做在客人开口前。效劳无小事,从根本上转变员工的效劳态度,效劳并非低人一等,我们是为绅士和淑女效劳的绅士和淑女。结合后厨对员工进展菜品的培训以及每日急推的菜品,目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感,使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节省了酒店菜品的铺张。 酒店是一个更新很快的行业,新员工永久是酒店的重要组成局部,我们要依据新员工的入职状况和特点进展专题培训,使之转化视角,快速融入我们的大家庭中。生活中,关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,定期找员工谈心,了解他们生活中是否有难题准时发觉准时解决。 4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度,务必保证每间包间保持最正确状
17、态,实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生,及物品配备状况逐一严格检查,同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕,并制定【周规划卫生表】,有针对性的对餐厅进展清洁整理和保养修理,提高i餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。 5、掌握物耗、开源节流;强化员工节省意识,提倡掌握水、电能源的铺张,实施物耗治理责任制。统一全面盘点,一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时,对期所管辖楼层领班将追究连带责任。 x年是不平凡的一年,以来,对公款吃喝现象查处严峻,这种状况下,使居于效劳业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此状况下,我们要信任,危机总是伴随着机遇,我们应从
18、逆境中找到突破口,稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下,再创佳绩!详细有以下几方面建议: 1、自一楼自助餐开头以来,得到的反响还是很不错的,之后工作中我们要不断推陈出新,引进新品,增加菜色和酒水种类,吸引更多年轻客源。利用网络资源,进展网络销售。 2、降低菜品本钱,引领群众消费:将客源从公款转换成自主消费。 3、打造有特色的主题宴会,充分利用节假日,使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要局部。 4、与旅行社合作,接待旅游团队,供应不同档次的团队餐,我们还有足够的客房资源,这样一来,不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。 俗话说:点点滴滴,造就非凡,在以后的工作中,不
19、管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的,我都要不断积存阅历,与各位领导及同事一起共同努力,勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素养和各项工作技能,为进展做出最大的奉献! 关于酒店餐饮部食品安全应急预案范本四 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建立为中心,强化治理,上下全都,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成状况 全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增长率_%,营业本钱_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,综合毛利率_%
20、,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,全年实际完成任务_元,超额完成_元,(定额上交年任务为x元)。 二、今年完成的主要工作 (一)落实酒店经营承包方案,完善鼓励安排制度,调发动工的积极性 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38x元,比去年的32x元,上升6x元,上升率为1。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩
21、的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增长率为_%。 (二)抓好标准治理,强化协调关系,提高综合接待力量 1.健全治理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实治理制度,一级对一级负责,实行对治理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使治理工作较顺当进展; 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到
22、准时落实执行; 3.建立出品估清供给监视制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查出品供给估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求治理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供给状况已处于正常化; 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,消失问题,部门之间不得相互责备、推搪,要敢于成认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象; 5.提高综合接待力量。今年,全面抓好效劳标准,出品质量,使接
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