餐饮类实习报告范文集合5篇.docx
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1、 餐饮类实习报告范文集合5篇餐饮类实习报告 篇1 实习单位:xx 实习地点:xx 实习部门:餐饮部大堂吧 实习岗位:效劳员 1、 实习的根本概况 (1)时间:20xx.6.7-20xx.6.1 (2)单位介绍 南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心,客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利:标志性的天安门广场一路之隔;王府井步行街信步即至距地铁站口步行5分钟,距火车站车程5分钟,距首都机场车程30分钟。 南京大饭店由南京商务酒店的典范企业南京晶丽酒店全面治理,秉承晶丽酒店十余年坚持的“精巧、高雅、温馨”的效劳理念,为各地的客人供应最优质的效劳。 南京大饭店共有各类豪华客房103套,均配有中
2、心空调、卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅,可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅,为客人供应更全方位效劳。 南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌,且于XX年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下晶丽酒店“南京精菜馆”全面经营,以“南京精菜馆”厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华,选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存,十余年来坚持创新研发,招牌菜式深受宠爱,历经岁月锤炼,口碑传诵。 2、实习的内容、过程 在餐饮部的大堂吧,刚开头先是在传菜组传菜,目的主要是对酒店的菜肴
3、有一个详细的了解,通过传菜,既能清晰地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字,这样可以记得更深刻;由于传菜每天都要在厨房呆着,所以又能清晰每道菜的配料,以便以后对客效劳中当客人问起的时候可以立刻清晰地告知客人。例如,在传菜过程中,可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程,以及菜的烧制时间等,在后来,当我在包间对客效劳时,每当客人催菜时,你可以告知客人菜的烧制时间,让客人不要焦急,免除客人的投诉。 同时在传菜的这段日子里,由于我们酒店是南方酒店,也让我对地方菜有了更深刻的了解,以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。例如,我刚进饭店的时候是一个领班带我,在饭店有一道六合头道菜,刚开头的时候不知道
4、为什么会叫这个名字就问领班,领班说这是一道南京地方菜,南京有一个地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合头道菜。 后来进了包间,直接对客效劳,在包间里效劳要周到,操作程序要标准,摆台时要留意台形,餐巾花该如何叠。在包间什么样的客人都可能遇到,还要学会如何平静客人的怒火。有的时候,客人会很焦急,要求菜上的快一点,而这个时候厨房又很忙,这就需要你来跟客人说,使客人不要感到时间很快,让客人开心的承受。开餐期间还要收集客人对菜肴的意见,这就需要在效劳过程中不能一味的上菜倒酒什么也不顾,还要留意客人对菜的评价,这样才能让菜的品质越来越好,才能让客人对酒店越来越满足。 而学的最多的还是
5、在餐饮部大堂吧,刚开头的时候,自己和一群女生在一起工作,说实话,不太好沟通,所以,你还要学会与人打交道,学会为人处世,学会说话,或许,你的一句话就会成为你被别人排挤的对象。在对客效劳中,由于我们这里是自助餐,所以看不到的时候,客人就会把餐具带走,或者打碎餐具后,客人不情愿赔偿,这个时候你就要学会遇到这中事情看领导是如何处理的,领导的阅历会给你正确的指引,这就是你要学的。 每天的工作就是看自助餐台,开餐的时候加菜,其实就是训练你的反响力量、还有你的协调力量。看着自助餐台,人多的时候,需要的东西多了,你要能保证客人的需要得到满意,分清轻重缓急,眼疾、手快,你要保证你的工作范围内的东西的齐全。 时间
6、长了,领导会让我们轮岗,有一次让我自己去看零点,我不是很想看,但是没方法啊,那天生意比拟忙,一个人点菜、摆台、上菜、拿东西,忙的不行开交,看不好客人就会跑单,正忙的时候就差一点跑单,要不然就要自己买单了,这就是教训啊,所以肯定要留意力集中,不能跑单. 在酒店实习,可以接触到南来北往的各色客人,了解各个地方的不同习惯和风俗,有一次,有一个客人来吃饭,一听口音就知道是南方人,我为客人在包间效劳,客人请客相谈甚欢,到最终的时候,客人点的酒在酒杯里未喝完,也没有动过,客人就开玩笑说,小伙子,这怎么办啊,我二话没说把酒倒在了菜汤里了,客人立刻说,小伙子不错啊,一看就是我们南方人,我说不是,只是看您是。由
7、于我记得培训的时候说过,南方人喝不掉又不打包的酒喜爱倒在菜汤里,防止酒店的人喝。这就是南北的差异,北方的人不会这样。 酒店是一个很熬炼人的地方,你要专心去经营,来的都是一些高智商的人,考验你的反响还有说话。有一次,大堂吧来了一个客人,自称是搞工程的,一来就和我拉家常,还说假如我跟着他肯定会有前途,还能挣大钱,呵呵,但是是来我们酒店见网友的,我就感觉不太靠谱,就跟他在那聊,不过还是能从他那里长些见识的。在酒店你要能利用可利用的时机去丰富自己,不断地充实自己,学习阅历,让自己更快的成长! 在工作中,也学会了如何更好的利用资源,更好的安排工作,学会了怎么样推销,向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作
8、用特别重要,日常的茶水的工作也都顺其自然了。 3、成绩与收获 实习又让我长大了一点,我更清楚地看到了学历差异的距离,也让我渐渐的发觉自己载处理问题和待人方面变得更加理性,也更懂得去思索和分析了,这是一笔对以后人生中不行多得的财宝。 将近一年的实习,使我对餐饮行业有了更为深刻的理解,从目前的进展和治理现状中也发觉了许多的缺乏和美妙前景。 来到了北京,来到了南京大饭店,感受到了酒店的数量多,规模大,效益好,前景宽阔。每天的人来人往,川流不息,餐饮业是一个很有前途的事业,拉动消费,人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享受,而酒店正是为满意这类人群而不断壮大的,不但是旅行在外很好的去处,而且提高
9、了人们吃饭的档次,满意了人们的需求,进展潜力很大! 餐饮类实习报告 篇2 一、引言 随着学校生活完毕,我们马上面临就业的挑战,为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力量和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问,为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进展了为期两个月的实习,收获颇丰,把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作阅历,学会了许多的为人处事的道理和原则,不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼,为以后的工作和生活打下了夯实的根底。 二、实习时间和实习单位 1.实习时间 20xx年10月31日-20xx年01月04日 2.实习单位 重庆江北希尔
10、顿逸林酒店 重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦B栋,是一座集住宿、餐饮、会议及消遣、休闲为一体的五星级酒店,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完善,以优质、高效的效劳赢得中外来宾的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议效劳周到细致,是商务洽谈、新闻公布、学术沟通、签约仪式、举办展览、进行会议的抱负场所。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领
11、班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好,主管还特地为我们每人安排了一名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制,每周休息两天,主管依据我们的需要,为我们排了两班制,即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的,常常依据实际状况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。
12、酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的效劳员制服太过老土而且比拟陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热忱友好的,不管哪个部门,他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜蜜的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起谈天,共享彼此的感受,就像一家人。 在效劳过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,全部餐厅的大半数客人都是外国人,在效劳的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,
13、开阔了视野。 四、实习岗位与内容 1.实习岗位 餐饮部 2.实习内容 熟识酒店及酒店所处环境的根本状况,包括: (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 (2)酒店所能供应的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。 (3)酒店各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式。 (4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 (5)酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的状况。 (6)酒店的治理目标、效劳宗旨及其相关文化。 (7)参与公司的岗位培训,熟识自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置
14、,了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当担当的责任、职责范围。 (8)熟识菜牌、酒水牌,熟记每天供给的品种;沽清的品种。 五、希尔顿酒店存在的缺乏 以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营治理过程中消失的一些问题的个人看法。 1.各项规章制度及其落实不是特殊到位 全部高星级酒店的治理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比方酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通,但是实际状况是重庆话还是员工的主要沟通方式,甚至是
15、在有客人的状况下,使用重庆话的员工大有人在,究竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店,效劳需要标准化,所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店治理的一个当务之急。 2.对餐厅厅卫生的治理和监视不是很到位 曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里,通过自己的切身体会,也的确感受到了其中的问题。据我观看,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成常常洗手的习惯。 3.没有建立一套公开透亮的鼓励机制和晋升制度 据我了解,许多老员工工作的时间已经很长了,个人效劳意识和技能也到达了特别高的水平,但是由于酒店
16、的相关机制的限制,他们并没有获得什么鼓励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的鼓励机制中几乎名存实亡。 4.没有树立一种能够分散人心的精神性的企业文化 一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在两个月的实习过程中,我发觉希尔顿酒店中餐厅好像并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚决的信念,好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少制造性。 5.治理层之间缺乏有效的沟通和沟通 一个企业要进步,要进展离不开一个好的治理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班
17、之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所固然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,成天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气一团糟。而经理与领班之间也是如此,听说是由于我们经理跟领班们以前都是一个酒店做效劳员的,所以她们便有些气不过。总之,那是一个女人的战场。 6.菜品及其效劳不是很到位 据我所知,现在中餐厅的大多数人,包括老总、经理、主管、领班、效劳员、厨师都是从大世界酒店出来的,所以,不管是从效劳还是菜品方面都是照搬照抄,没有一点创新意识。 餐饮类实习报告 篇3 随着学校生活完毕,我们马上面临就业的挑战,为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力量和对社会的进一
18、步了解。学校安排了这次实习,使我们能够娴熟的”把握酒店的理论学问,为此我在沈阳拂晓国际酒店餐饮部进展了为期两个月的实习,收获颇丰,把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作阅历,学会了许多的为人处事的道理和原则,不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼,为以后的工作和生活打下了夯实的根底。 一、实习单位 沈阳拂晓国际酒店是由沈阳拂晓航空发动机集团投资兴建,并托付香港天伦国际酒店治理集团经营治理的一家涉外商务酒店,邻近沈阳故宫和中街商业中心,位置优越,交通便利。它设有经典的中式餐厅-四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等珍贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅,设
19、在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动,气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心供应先进完善的健身、消遣、休闲设施及五星级品质的效劳。 另外沈阳拂晓国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅,另备有6间装饰高雅,功能齐备的多功能厅。 实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比拟辛苦的部门,由于酒店并没有给效劳员制定详细的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,感觉就像无头苍蝇,不能领悟工作的流程和要领,只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的事老员工对我们很友好,不过这都得力于我们寻常辛勤的工作。 我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职清洁工
20、,每天上下班第一件事就是擦尘,除此之外,我们还肩负搬运工,搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息两天,几乎每天都是两头班即上午三小时,下午五个小时,中午有午休时间,但往往下班的详细时间都不确定,常常依据实际状况加班加点,但加班都会有记录的,每月都有综合时间记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉得这种制度还是很敏捷合理的。 二、实习内容 熟识酒店及酒店所处环境的根本状况,包括: (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 (2)酒店所能供应的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。 (3)酒店各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方
21、式。 (4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 (5)酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的状况。 (6)酒店的治理目标、效劳宗旨及其相关文化。 (7)参与公司的岗位培训,熟识自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当担当的责任、职责范围。 (8)熟识菜牌、酒水牌,熟记每天供给的品种;沽清的品种。 中餐的效劳程序: 1.从迎客给客人拉椅让座铺口布、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间效劳(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果
22、,拿酱料,装白饭)结账送客翻台清场完毕。虽然以上效劳程序在课程中也学习过,而且在工作中每天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽一样的,要想给客人共性化的效劳,就不是那么简单了。通过实习,我觉得只有在整体上把握了根本效劳程序的前提下才能给客人从细节上供应优质的效劳。 2.酒水学问。在酒店里,有许多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了许多酒水方面的学问,有红酒、烧酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业学问。 3.酱料的搭配。
23、在酒店里,许多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟识,才能更好的效劳于客人,如乳猪有乳猪酱和砂糖,白切兔有蒜茸酱,小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等,这些都是我们在效劳客人时应当知道的。 4.宝贵菜肴。以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等宝贵菜肴,也不懂得那些东西。只有来这里以后,由于常常可以观察可人食用这些珍贵菜品,于是就需要了解这些菜品,如它们的来源,它们的做法以及它们的成效等。为了增加业务学问,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、网上查一些关于它们的学问。 5.效劳细节。如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其边;开酒需证得客人的同意;上菜时
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