食品物流安全.docx
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1、食品平安的物流保障讨论我们我国的食品德业正以飞速的速度进展,如何保证食品物流向正规和健 康的方向进展,以及如何保证食品物流中的食品平安,就成为一个关键问题。 一系列食品平安大事表明,食品物流平安成了食品平安的薄弱环节。我们我国 食品供应链还停留在传统的储运模式上,企业间缺乏协调与约束机制,食品物 流基础设施薄弱,技术手段落后,食品物流平安意识差,与国外相比还存在较 大的差距。本文比较具体地分析了我们我国食品物流目前的进展状况,然后剖析了存 在的问题,论述了影响食品平安的环节,并指出了食品平安物流保障措施。关键词:食品物流食品平安冷链物流HACCPAbstractChinas food indu
2、stry is developing very fast, how to ensure that the food logistics is ;带格式的:制表位:16 字符,左对齐 developing in a health and formal way ,way,as well as how to ensure food logistics of food security, has become a key issue.A series of food security incidents indicates that the food logistics has become a we
3、ak link of food security .security. The food supply chain of China still stay on the traditional warehousing and transportation mode, lack cooperation and restriction mechanism among enterprises. Food logistics infrastructure is weak, technology is backward, safe consciousness is bad. There are big
4、differences in comparing with developed countries.This paperanalyzes in detail the current situationof food logistics in Chinas, and then analyzes the existing problems, and discusses aspects of the impact of food safety and noted that the logistics of food safety protection measures.Key words: food
5、 logistic food safety cold chain HACCP食品平安的物流保障讨论1绪论1.1选题背景食品供应链概述食品供应链是由农业、食品加工业、批发零售企业和物流配送企业等相关企 业构成的食品生产和供应网络。其环节主要包括食品原材料生产、食品加工、食必需注意以下几方面工作:在制度法律规范上,初步建立起食品平安信用 的监管体制、征信制度、评价制度、披露制度、服务制度、奖惩制度等,使 食品平安信用体系建设的主要方面有法可依,有章可循;在运行系统上,初 步建立起食品平安信用管理系统和服务系统,如公开、便利的食品平安信 用查询系统,科学、公正的食品平安信用评价系统,不断提高管理与服
6、务 水平,逐步满意社会对食品平安信用服务的需求;在信用活动上,通过宣 扬教育、需求培育、失信联防等活动,进一步增加全社会的食品平安信用 意识,营造食品平安信用环境,制造食品平安信用文化;在运行机制上, 初步建立起食品平安信用运行机制,全面发挥食品平安信用体系对于食品 平安工作的法律规范、引导、督促功能。对食品市场中的制假售假等违法 行为充分发挥警示和惩戒作用。5 . 3讨论建立符合国情的HACCP体系发达我国对HACCP的引用已经取得了良好效果,我们我国对 HACCP应用和讨论都较发达我国落后,而且在应用中多照搬美国模式。 实践表明,直接引用国外的现成模式,存在如下几个方面缺陷;一不适应 中国
7、食品生产企业大量劳动密集型的加工特点;二不适应中国食品原料的 生产方式;三不适应中国消费者的消费方式;四不适应中国现存的食品平 安危害的发生特点。因此,必需建立适合我们我国国情的食品平安监控体 系。6 HACCPHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)的含义HACCP表示危害分析的临界掌握点。确保食品在消费的生产、加工、 制造、预备和食用等过程中的平安,在危害识别、评价和掌握方面是一种 科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生的环节并实行适 当的掌握措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和掌 握,从而降低危害发生
8、的概率。食品生产过程中的主要危害危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健 康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂 (化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今日的食品工业所面临 的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌、生态氧157:H7、防腐剂、胚 芽菌、峻菌、肉菌等。HACCP的原则与作用在食品的生产过程中,掌握潜在危害的先期觉察打算了 HACCP的重 要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的掌握,食品 工业可以更好地向消费者供应消费方面的平安保证,降低食品生产过程中 的危害,从而提高人民的健康水平。在HACCP管理体系原则指导下,
9、食 品平安被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终产品检测。因而, HACCP体系能供应一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食 品的平安。部分我国的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预 防食品污染。例如,美国食品药品管理局的统计数据表明,在水产加工企 业中,实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%至U 60% o6 . 2食品物流的危害分析与掌握关键点确定危害分析(HA)是鉴别有害物质或引起产品腐败的致病菌及任何病 源体,把握产生危害的机理,依据危害特征将食品分类和确定其风险类别 程度,并制定出削减食品在生产和批发过程引起的危急的相关措施。冷链
10、物流作业环节可能产生的危害主要有原料产地污染、货物遗失、货物损坏 (腐烂变质)、数据错误、作业时间过长等。具体危害分析见表2。作业环节可能发生的危害接受订单订单处理错误,货物数量、品类不符,货物储存条件混淆,接受 有毒有害、易燃易爆物品等。商品验收原料被农药污染、水源污染、环境污染,原料来自疫区,商品不具有“二证(商品检疫合格证、来自非疫区证明、运载具消毒证明)运输不同质的易腐食品集中产生交叉感染;运输工具不能使装载的食品保持在适当低温,货物发生腐蚀;在卸车时操作不当导致货物损坏;作业时间过长,运输路线不合理,行车时间长,运输效率低下; 在途运输时因盗窃、交通事故等导致货物遗失。储存储存操作不
11、当导致货物损坏;不同质的易腐食品集中产生交叉感染;储存区温度、湿度、微生物数量没有达到储存标准;作业时间过长,货物储位不利于拣货,影响工作效率。流通加工作业时间过长,货物数量多,系统和工作人员不能准时处理货物; 分拣工作区的温度、储存区温度、湿度、微生物数量没有达到标 准。表2确定关键掌握点(CCP)是依据所掌握危害的风险与严峻性,分析影响食品 质量的关键因素,从而确定质量掌握的关键点。冷链物流中流通的食品简单腐 烂,应在冷冻工艺、防止细菌污染和繁殖方面有严格的掌握。如水产品从开 始就要进行预冷,预冷的温度、预冷的方法都是关键掌握点。运输过程中,一 辆冷藏车中存放的食品是不同种类的,那每个存储
12、区的温度也是不相同的,同 时还要避开不同类食品间的交叉感染。加工、存储、装卸过程中的操作温度同 样需要掌握。物流作业环节中的作业时间、货物损失、货物遗失、数据错误的 关键掌握点有货物配送流程、订单处理、验货、搬运、装车、分拣、信息系统 等。关键点的掌握在于确定平安与担心全产品的界限,只要全部的关键掌握点 掌握在各自特定的临界范围,产品将是平安的。临界范围的类型有:化学范围 物理范围、微生物范围。7 .3冷链物流关键掌握点的掌握措施(1)接受订单。接受订单环节要有专人负责。这一环节的掌握措施主要是 正确确定储存商品的品名、数量和贮藏的环境要求,以及储存商品是否有害、 有毒、是否是易燃、易爆品、是
13、否有特殊气味等。(2)预冷。生鲜食品在商品验收和流通加工过程中,应严格掌握温度:挑选、分级、分割时,温度掌握在20c左右,相对湿度98%;加工部分,车间温 度10C,相对湿度相.(3)商品验收。这一环节的掌握措施包括:对于鱼肉类产品,应检查“三证”(商品检疫合格证、来自非疫区证明、 运载工具消毒证明)。对于低温库存商品(-18C以下保存),其外表应呈冻结状态,中心温度达 到一 8c以下;未经冻结的常温、回温已化冻的商品,必需经冻结处理后方可入 库。对于用盐腌或盐水浸泡过的商品、液体商品、有有特殊气味、有化学腐蚀 作用的商品必需有严密的包装。(4)速冻。为保持冷冻食品的良好食感,食品冷冻宜采纳快
14、速冻结和深度 冻结的方法。要求冻结温度为一 35-45C,在30秒内使食品中心温度达到一 18o(5)冷藏。为确保生鲜食品平安,各种生鲜食品都规定有合适的贮藏时间、 贮藏温度、贮藏湿度(具体见表6.3)。并应尽量削减温度波动,波动范围应控 制在20C。不同贮藏温度和不同类型的生鲜食品之间应相互隔离,避开不同 食品之间的相互影响和交叉污染。在贮藏过程中每隔肯定时间就需通风换气,以 保持相宜的湿度和相宜氧气和二氧化碳的浓度比。定期进行库内商品检查,发 现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时,应快速处理。(6)搬运及装卸、配送、销售。在搬运及装卸、配送、销售过程中要求做至U:冷冻食品温度必需掌握在一 1
15、8c以下,才能进入冷藏库,交接双方要有 温的认定制度;在运输过程中必需使食品温度始终掌握在一 18c以下,为此,要有制冷 设施和制冷手段,并且要有测温工具或温度自动纪录仪;要按操作法律规范进行搬运及装卸。搬运及装卸速度要快、时间要短, 一次搬运及装卸的时间不宜超过15分钟;销售冷冻食品的商店,必需具备冷藏设施。较大的超级市场和冷冻食品 专营店除具备冷藏销售柜外,还应具备冷藏库,使温度掌握在一 18c以下。6 . 4纪录保持与审核对已批准的HACCP方案方案和有关纪录、文件都要建档备查。企业建立 的HACCP体系需供应应有关认证或监督机构审批,送审包括全部的关键掌握 点和监测的纪录.HACCP的
16、确认活动包括确认关键掌握点的正确性、关键掌握 点的掌握界限是否符合标准、企业HACCP系统是否有效运行。企业本身也需 定期对HACCP做评估并不断改进。7 .结论与建议加强对食品物流设施的科技投入,引进先进的物流硬件设施和物流管理软 件。在实行物流外包的同时,企业必需提高自己的硬件设施和人员管理水平。 推动集约化共同配送以降低企业物流成本,实施配送、流通、加工一体化,引 入先进信息技术进行管理,用现代物流技术推动食品物流合理化。建议政府有 关职能部门及相关科研单位,重点支持一些涉及食品物流设施的课题讨论,重 点扶植一些有较高有用价值的科研成果市场化、产业化。对先进设施的推广应 用,政府短期内可
17、赐予肯定的补贴,促进食品德业物流的进展。构建完善的食品供应链。食品物流产业涉及到多个组成单位,从开头的原 料运输、食品加工生产到运往配送中心,直至零售商和到被消费者消费的全过 程。由于其中的每一环节都不同程度地影响整个物流过程,需通过变革将传统 的基础物流向整合物流模式一一供应链物流管理模式转变。就是在满意服务水 平需要的同时,为了使系统成本最小而采纳的把供应商、制造商、仓库和商店 有效地结合成一体,并把正确数量的商品在正确的时间配送到正确地点的一套 方法。供应链管理涵盖了从供应商到客户之间有关最终产品或服务的形成和交 付的一切业务活动,其目的是使整个供应链产生的价值最大化。构建我们我国 食品
18、德业的现代物流平台,改革传统的作业模式,是现代食品企业面临的主要 课题。食品企业与第三方物流合作,自身专注于对核心竞争力的打造,通过第 三方物流公司的规模效益降低自己的物流成本。食品物流供应链系统就是通过 将供链上下游的原料供应商、生产商和零售商等联合起来,使企业间的关系由 传统的“竞争”转为“双赢”,从全局化的角度来找到最优的方案。同时,物流 供应链还可以将顾客与企业紧密结合,快速反映市场的需求和变化,从而全面 提高食品德业综合竞争力。加快食品物流标准化体系的构建。目前我们我国食品物流缺少标准,物流 质量保障体系薄弱,缺少高效率的配送体系。今后须加快食品物流标准化体系 的构建,建立起食品物流
19、质量平安保障体系,食品企业与政府与物流行业协会 合作,共同建立和完善食品物流的法规和制度,从根本上转变食品物流的负面 影响。在现代社会中,形象和信誉是企业的无形资产,是提高企业竞争力不容 忽视的一部分。由政府供应相应的政策支持和资金支持,行业供应食品物流的 沟通平台,建立食品供应链全面质量管理体系,进展食品物流配送的网络化,以 提高效率、降低成本、保障食品平安。共同打造中国食品德业”健康、绿色”的 新形象。,构建食品物流信息化体系。食品物流业的信息化起步比较晚,信息化的基 础比较薄弱,不像零售业有多年接触信息技术的阅历。因此,食品物流业的管 理和运作方式比较传统,存在管理落后、运作效率低等问题
20、,远远达不到现代 物流的水平。我们我国加入世贸组织后,食品物流业的这种状况必定受到挑战。 网络技术、先进的物流管理系统必将为食品物流行业整合现有资源、提高运作 效率供应一个很好的突破口。同时建立食品物流全程监控与可追溯系统,为食 品的生产者、消费者以及食品监管部门供应一个科学的管理手段和工具。讨论建立符合国情的HACCP体系。发达我国对HACCP的引用已经取 得了良好效果,我们我国对HACCP应用和讨论都较发达我国落后,而且在应 用中多照搬美国模式。实践表明,直接引用国外的现成模式,会造成各种实际 运行上的缺陷。因此,建立适合我们我国国情的食品平安监控体系,应适应中国食品生产企业 大量劳动密集
21、型的加工特点;适应中国食品原料的生产方式;适应中国消费者 的消费方式;适应中国现存的食品平安危害的发生特点。参考文献1中国物流与选购联合会、中国物流学会中国物流进展报告.20072022中国物资出版社2毕金峰,等.我们我国食品平安科技展望.中国食物与养分,2004(11)3李旭.我们我国食品供应链的现状及管理对策,中国物流与选购,2004(11)4王兰明,等.我们我国食品平安管理工作的现状与思索.食品科学,2004. 75褚艳芬食品平安隐患谁来买单,冷链物流建设成为宠儿信息与电脑2022 (10) :17-206范梅华我们我国食品冷链物流的现状和对策中国禽业导刊2022, 25, (14):7
22、刘雄伟 食品德业的冷链物流中国物流与选购,2004, 17(8):48-4922-238邹正方,等.试论食品平安掌握体制的基本框架,食品科学,2004. 11平 海:关于进展我们我国食品德业物流的思索J .商场现代 化.2005, 11:96-9710王德章:中国绿色食品物流市场进展与产业竞争力提升JL物流技 术.2005, 10:169-17311方昕:中国食品冷链的现状与思索.物流及物料处理J.2005, 11:555912胡 勇:论新环境下的食品物流问题.物流技术J. 2002, 122(11) :424413BemardCommere , ControllingtheColdChain
23、toensureFoodHygiene andQuality, Bulleint of thellR, 2003, (2)14Francois, Newdevelopmentinthecoldchain: specificissuesinthewarm countries, Ecolibirmu,2003, (7):10 14 品销售以及食品物流,还有最终的食品消费。在这些环节中,消费环节是比较特 殊的,由于其是直接受食品平安影响的环节,其他环节都存在着对食品平安不利 的因素。这些环节在食品供应链中环环相扣,相互影响,使得保障食品平安不 仅仅是某个企业的事情,而是必需从供应链整体角度考虑,基于
24、供应链讨论食品 平安保障体系,才能使食品平安不流于空谈。冷链概述所谓冷链,是指易腐、生鲜食品在生产、贮存、运输、销售直到消费前的 各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保持食品质量,削减食品损耗的一项 系统工程。冷链把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术等各种问题集中起 来考虑,协调相互间的关系,以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的平安, 它是具有高科技含量的一项低温系统工程。我们我国目前的食品物流管理加入WTO以后,我们我国的食品德业是机遇与挑战并存,随着经济的进 展,人们生活水平的提高,人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快 捷化转变。对食品产业来说,就提出了供应“更好的质量、更
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