饮食标准化在兰州烹饪学校也是尤为重要的.docx
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1、饮食标准化在兰州烹饪学校也是尤为重要的中式餐饮标准化真的有那么美好吗?标准化这个词大家都经常 听说,为了方便起见,我们定制了很多的标准化,那餐饮标准化到底 怎么样呢?兰州烹饪学校认为,在中式餐饮里最容易标准化且有味觉 成瘾性的火锅行业,资本市场的表现就打破了人们的想象。尽管海底捞已经将食材、净菜、物流、财务、人力资源等每个业 务都拆开做了精细标准化统一处理,但仍然无法建立真正的护城河, 曾经引以为傲的用户体验伴随着大规模的高速扩张却面临着服务培 训人员管理跟不上的现实问题。而且,对于餐饮行业最为致命的是,标准化好达到,但是好吃、 高性价比才是留住客流的核心竞争力,而高密集度的餐饮门店却让品 牌
2、失去吸引力,统一化供应链也让菜品失去新鲜感。公认的火锅一哥海底捞,门店总数超过1600家,2021年营收高 达404. 97亿,但因过于追求门店规模而陷入了 “中年危机”,2021 年由盈转亏,预计亏损38至45亿,日均翻台次数从2018年的一天 5次下降到了 3次,同店增速从2018年的6. 2%下降到了 2019年的 1.6%,市值相较一年前的4700亿,跌至目前不足一千亿。烹饪步骤的精细标准也无法做出完美的菜品。百年老字号全聚德 曾被认为是北京旅游打卡地,其“挂炉烤鸭技艺”甚至还入选了国家 非遗传统项目。但是,全聚德为了跟上门店扩张速度,选择使用智能型微电脑烤 炉来制作烤鸭,实现了烤鸭的
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