食堂从业人员安全培训考试试卷.docx
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1、食堂从业人员安全培训考试试卷(100分)1、姓名 【填空题】_2、单位 【填空题】_一、单选题3、1.加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于()。 【单选题】(3分)A.70B.50C.60正确答案: A4、2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放()以上,每个品种留样不少于()。 【单选题】(3分)A.12小时、100克B.24小时、70克C.48小时、100克正确答案: C5、3.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在()的条件下存放。 【单选题】(3分)A.高温B.高于60或低于10C.低温正确答案:
2、B6、4.关于食品加工下列叙述正确的是()。 【单选题】(3分)A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放C.剩余的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售正确答案: B7、5.违反食品安全法规定,构成犯罪的,依法追究()。 【单选题】(3分)A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任正确答案: C8、6.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位()。 【单选题】(3分)A.病毒性肝炎B.痢疾C.活动性肺炎D.化脓性或渗出性皮肤病E.以上都选正确答案: E9、7.下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥
3、,否则极易引起食物中毒()。 【单选题】(3分)A.四季豆B.蘑菇C.山药正确答案: A10、8.细菌性食物中毒在哪个季节高发()。 【单选题】(3分)A.冬季B.春季C.夏秋季正确答案: C11、9.生熟食品的加工工具及容器应()并有明显的区分标志。 【单选题】(3分)A.分开存放B.一起存放C.随意存放正确答案: A12、10.餐用具煮沸、蒸汽消毒应()。 【单选题】(3分)A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上D.以上都不对正确答案: A13、11.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的()? 【单选题】(3分)A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C
4、.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂正确答案: B14、12.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。 【单选题】(3分)A.一年B.二年C.三年D.四年正确答案: B15、13.食品储存应当分类分架,距离墙壁、地面()。 【单选题】(3分)A.5CM以上B.10CM以上C.15CM以上D.20CM以上正确答案: A16、14.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 【单选题】(3分)A.分别B.分池C.分时D.分人正确答案: B17、15.下列哪种厨师的操作做法可能引起细
5、菌污染()。 【单选题】(3分)A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是正确答案: B二、多选题18、16.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作()。 【多选题】(3分)A.痢疾B.甲型病毒性肝炎C.活动性肺结核D.化脓性或渗出性皮肤病正确答案: ABCD19、17.下列场所中属于食品处理区的是()。 【多选题】(3分)A.粗加工间B.食品仓库C.餐具洗消间D.更衣间正确答案: ABC20、18.下列哪些做法符合烹调安全要求()。 【多选题】(3分)A.烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工B.不
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