食品中细菌总数及大肠菌群值的检测.ppt
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1、食品中细菌总数及大肠菌群值的检测实验十二一、目的要求1.了解食品卫生微生物学的重要性及其原理2.学会食品中细菌菌落总数的测定方法和平板活菌计数法3.3.学会食品中大肠菌群数的测定方法二、基本原理1、食品卫生微生物学指标包括细菌菌落总数、大肠菌群数和致病菌数量。前两者在日常检测中是必检项目。2、细菌菌落总数是指水中或食品检样经处理后,在一定条件培养后,所得1 g或1 mL检样中所含细菌菌落的总数,其主要作为判定食品被污染程度的标志。3、大肠菌群是肠道最普遍存在和数量最多的一群细菌、常将其作为人畜粪便污染的标志。水和食品中大肠菌群数是以每100 mL(g)检样中大肠菌群最可能数(MPN)表示的。菌
2、落总数简介 菌落总数是指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内,所含能于某种固体培养基上,在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。菌落总数测定卫生学意义 判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。菌落总数测定流程(倾注平板法)检样1mL+9ml稀释液(磷酸盐缓冲液)适当十倍稀释样品选择23个连续适宜稀释度各取1mL分别加入灭菌平皿内(每个稀释度做两个平行)每皿内加入适量平板计数琼脂(PCA)35,48 2h菌落计数 菌落总数测定几点说明 由于检样中采用30/35有氧条件下培养,一些特殊营养要求的细菌、厌氧菌、微需氧菌、以及非嗜中温细菌,均难以反映出来。鉴于食品检样中的细菌细胞是以
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