中式面点师(初级)理论模拟考试题库附答案.docx
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1、中式面点师初级理论模拟考试1、【推断题】高粱米加工精度高时,可消退皮层中特别成分丹宁的不良影响。 2、【推断题】女面点师错误着装就是围裙工作服脏。 3、【推断题】成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必需全都。 4、【推断题】商业从业售货员的“货真价实、公正交易”是其行业职业道德的具体要求。 5、【推断题】粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口。 6、【推断题】人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。 7、【推断题】单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。 8、【推断题】经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。 9、【推断题】用葱做馅心时,只能用刀剁。 1
2、0、【推断题】烙主要适用于各种饼类品种的制作。 11、【推断题】道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。 12、【推断题】要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。 13、【推断题】龙山米的质量与金米相像,淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高,甜度大。 14、【推断题】某毛重 2500 克,出材率 60%,其损耗率应为 40%。 15、【单项选择题】商品的买与卖之间是依据原则进展的。 B A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换16、【单项选择题】煮东西时要依据把握加水次数。 A A、品种的特点B、东西的数量C、品种的原料D、品种的馅料17、【单项选择题
3、】以下选项中有利于提高蛋白质养分价值的是。 D A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖18、【单项选择题】小米一般分为小米和粳性小米两类。 B A、黄色B、糯性C、干性D、湿性19、【单项选择题】对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和。 C A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖20、【单项选择题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,。 C A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净21、【单项选择题】在范围内,菜点本钱是指构成产品的原料消耗之和。 B A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业22、【单项选择题】批量生产的总本钱与
4、单位菜点本钱的比值是。 D A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量23、【单项选择题】整齐式装盘,要求点心成品。 A A、外形统一、排列整齐B、外形各异C、大小不一、但外形均匀、有规律D、外形各异、但排列整齐24、【单项选择题】和面机主要用于面坯的调制,是面点工艺常用的机具。 C A、小量B、微量C、大量D、100 克左右25、【单项选择题】三色蛋糕承受的上馅方法。 A A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法26、【单项选择题】以下选项对矿物质的生理功能表达中不正确的选项是。 B A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡27、【单项选
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