餐饮培训师岗位职责(共7篇).docx
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1、篇一:餐饮岗位职责餐饮部经理岗位职责:1 .制定餐饮部规章制度及工作程序。2 .建立餐饮部的服务标准和全部餐厅的服务程序。3 .与总厨协力发展创新菜式。4 .打算餐饮部的年度预算。5 .常常与部门内的小组开会以协调工作。6 .负责指导餐饮部员工的培训I。8 .与财务协作制定全部的财务支配。9 .与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价,并确定严格按预算执行不得超越。10 .检查、抽查并确定全部的厨房、餐厅清洁卫生。11 .主动领导工作与各员工亲密协作同时建立一个健康、开心的工作并确立良好的部门 精神。12 .解决全部部门问题。13 .完成由总经理所交付的其他工作。餐饮部领班主要职责:1 .餐前检
2、查餐桌的摆台,确保餐厅各区域的卫生。2 .督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务,并帮助服务员服务。3 .刚好处理客人的投诉并做好登记、汇报。4 . 负责保养餐厅物品的具体实施,做好设施设备报修登记工作。5 .检查服务员的出勤、仪容仪表,并对不合格状况做出处理。6 .负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作,保证出品刚好、畅顺。与洗碗间充 分协作,补充及保管所属的器皿。7 .负责检查、填写相关台帐的内容,并刚好总结台帐反应的问题,做好调整和汇报。8 .负责餐厅收市工作的督导,并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9 . 晚餐结束,要做好餐厅的平安检查,应最终一个离开餐厅。10 .负责所属员工基
3、础业务学问的培训。做好主管支配的其他工作。11 . 了解员工思想动态,刚好向主管汇报。迎宾员岗位职责1 .有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。2 .与餐厅主管、领班敏捷支配安排订台。3 .礼貌回答顾客之询问,包括饮食服务及酒店一切设施。4 . 遵照餐厅订下的订台程序,订台或取消订台。5 .了解及熟记顾客之姓名及特征。6 .依据订座支配知会有关地段的领班。02 .将打算好的课件拷贝至培训室电脑,并且检查电脑以及全部一切仪器运行正常;03. 刚好通知受训学员培训时间和地点;04 .调整培训室桌椅,以协作课程的内容和授课方式;05 .打开投影仪、空调、电脑;打算培训中所需的道具和文件,并将全部物品放置
4、好;06 .课程当中专业并生动地进行课程讲授,做好现场把控;07.课程中保持和学员的互动和主动收集实时反馈看法;08 .对于课程的时间有严格的掌控,在不出意外的状况下,尽量做到不提前结束,不推 后结束,以免影响学员的时间支配和后续工作支配;09 .在当天的课程结束之后,做好培训器材的关闭,资料的回收;依据课程反馈进行总 结,假如发觉不足,刚好修正和更改课件当中有问题的地方;10 .刚好的将培训过程中遇到的问题向上反映,探讨具体解决方案并快速实施。4 .培训结果收集01 .在培训结束后的1-3天找机会和受训学员进行一个简洁的沟通沟通,以视察学员的 汲取状态;02 .询问学员以及学员的导师或者上级
5、领导,对培训后的一个状态进行一个评价,做好 看法收集;03 .如发觉问题则整理状况,进行具体分析,总结,汇报和规划处理方案;04 .依据收集到的培训结果,以及后期的分析和看法调查,对培训课件进行调整,并且 对培训内容进行丰富和充溢。5.培训过程中协作有关工作人员不断改善培训支配01 .帮助相关管理人员进行重点培训项目的策划、课程开发、讲师筛选、组织实施;02. 做好培训记录并跟进培训后的效果反馈;03.分析总结培训工作,提出培训管理与课程完善合理化建议;04.对培训效果进行评估,并刚好改进和进行汇报;05.开发敏捷适用的培训与学习渠道;06.参与培训讲师与培训课件管理制度,进行企业内部培训讲师
6、的挖掘与培育。6.主要针对营销部内部营销专员的营销学问、心态、销售技巧、客户沟通技巧、销售 思维模式以及市场分析实力进行培训,整体提升营销专员综合素养;01.明确培训的目的是为了变更错误和冲突,提升人的实力,做到知行合一;02 .增加受训学员的实力,提高受训学员的竞争力,使其在竞争中处于上风;03 .日常工作中应和学员多进行沟通,了解学员的心理状态和须要;04 .评估营销培训成果;05.完成营销主管交办的其他工作。三.部门间协作1 .应主动协作公司其他营销部门其他同事的培训工作,如其中有疑问则刚好向营销主 管反映。四.附则2 .本制度的说明权归营销部,制度的修订及废止将依据公司制度创建或修订管
7、理方 法执行;3 . 本制度至总经办签发之日起起先执行。篇六:餐饮部长的岗位职责 餐饮部长的岗位职责干脆上级:餐饮主管干脆下级:餐饮服务员主要职责:帮助并激励下属员工做好服务接待工作,时刻留意客人须求,建立客户档案 以便回访:1、帮助上司支配好日常营业事务,考勤状况,编排员工休假。2、主持每日营业例会,开市前部门的餐前打算工作,检查员工的仪容仪表及卫生状况, 对卫生不合格的区域刚好跟进。3、做好餐前设施设备的修理及保养工作,确保设施、设备正常支行。4、对顾客在用餐中遇到的问题第一时间赐予处理,让顾客满足。5、检查营业场所,所需物料的领用及运用状况,留意前厅及后厨节能状况,遇到问题刚 好和厨师长
8、沟通解决。6、对新入职员工做好岗前培训及考核工作,每天留意员工工作状态,做好思想工作。7、帮助经理做好前厅物资及其它工作。2014年3月10日岗位责任制度U负责人岗位职责,对食品经营负全面责任,负责建立、健全质量管理体系,加强对业 务经营人员的质量教化。保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质理教化和培 训工作,每年开展一次全面身体检查。2、管理人员岗位职责:对食品平安管理工作干脆责任,按时做好营业场所和仓库的清洁 卫生,确保食品的经营条件和存放设施的平安无害、无污染,建立并管理员工健康档案,每年 负责支配从业人员健康检查。监督检查员工保持个人卫生,负责监督营业场所和仓库的温度在 规
9、定的范围内,确保仓库的通风,确保食品质量;发觉可能影响平安的问题应马上解决,或向 负责人报告。3、购销人员职责:严禁选购法律法规禁止上市销售的食品,严禁在证照不全的企业选购 食品,进货时仔细验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业 执照和检验合格证等,确保售出的食品在保持期内,并应定期检查在售食品的外性状和 保质期,发觉问题立可下架,同时向食品平安管理人员报告。2014年3月10日消费者投诉处理制度U在营业场所设立相应的机构和人员,处理本经营场所发生的消费者食品投诉。供应食 品时向消费者供应有关消费凭证(发票、信誉卡),作出特殊承诺的供应书面凭证。2、确定受理后,对消费者的具体投诉内容
10、和要求,进行登记,做好投诉人姓名、住址、 邮政编码、联系方式、购买食品日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害状况, 消费者的要求相关内容的登记、记录,并由投诉人签字盖章,将投诉人供应的凭证和有关材料 复印存档。3、受理消费者食品投诉后,指定具体的工作人员进行调查处理,不得有意拖延或者无理 责任,经营者责任的按规定或者与消费者约定应当给消费者退货。换货赔偿刚好给消费者解 决,经营者就有责任,仔细向消费者说明清晰。2014年3月10日从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经理的工作员人,必需经岗前学问培训方可上岗,从事干脆入口食品的工 作人员必需取得健康证明,每年进行健康检查,定期进行食品卫
11、生和有关卫生法律、法规业务 技能培训。2、凡患有痢病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传柒病(包括病原携带者)活动性肺结核, 化脓性或渗出皮肤病及其它有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触干脆入口食品的工作。3、留意个人清洁卫生,做到个人仪表整齐,私人物品必需放在指定的区域更衣室内,不 行放置在工作区内,工作人员必需做到四勤:勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡。2014年3月10日服务员岗位职责干脆上级:前厅部长岗位职责1、接受部长安排的工作任务,向客人供应优质服务。2、负责开餐前的打算工作。3、爰惜餐厅的设施、设备,并对其实施保养清洁。4、搞好营业前的卫生工作,保持餐厅环境整齐,摆放统一,餐具的消毒
12、工作。5、保证各种用品,调料的清洁和足够。6、了解每餐客人预订和桌位支配状况,为客人供应周到的服务。7、严格依据餐厅的规定进行服务,为客人细微环节服务。8、熟识菜单上全部菜品的名称、价格、口味、驾驭菜品、酒水、饮料学问和服务操作技 巧。9、热忱接待好每位客人,接受客人点菜、点酒水;推销餐厅的特色菜品,依据客人的口 味帮助客人选择。10 .将客人要求传递给房房,能快速有效地处理各类突发事务对解决不了的事刚好上报 处理。11、做好平安爰护工作,节约水电、检查门窗、水、电、气开关。12 .发扬互助互爱精神,员工之间加强团结、沟通谅解,共同做好服务工作。13 . 了解和执行餐厅的各项规章制度。2014
13、年3月10日篇七:餐厅岗位职责餐饮部经理岗位职责干脆上级:餐饮总监干脆下级;区域主管、领班、【岗位职责】全面负责制定并实施餐饮部服务区域工作支配和营运管理,督导餐饮部日常工作,确保 为客人供应优质高效的餐饮服务。【工作内容】1、主持建立并完善餐饮部服务区域的各项规章制度及服务程序与标准,并监督实施。2、建立餐饮部员工日值班制度。3、检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行状况,发觉问题刚好实行措施并赐予解决。4、做好餐饮部、物业与其它部门之间的协调与协作。5、督导下属部门硬件设施的保养维护工作。6、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的看法和建议,主动认真的处理来宾的投诉,保证最大限度地满足来宾
14、对餐饮的需求,提高餐 饮服务质量。7、全面督导餐饮部服务区域员工的培训,提高员工素养,有效地运用 人力资源。8、参与综合管理部相应的例会,完成上传下达的任务。9、负责接待贵宾的打算工作餐厅厨师长岗位职责干脆上级:餐饮总监干脆下级:厨房主管【岗位职责】全面负责厨房管事部的日常运转及管理,负责制定各厨房、管事部的工作支配并组织监督落 实。为确保各餐厅的销售需求,供应特色的菜品,并进行成本限制。【工作内容】1、参与餐饮部各种经营预算的制定。2、定期分析其经营状况,并制定改进措施。3、依据市场需求,指导厨房调整菜品质量。4制定各厨房、管事部工作支配,并组织监督落实。5、定期对下属进行绩效评估,依据奖惩
15、制度实施奖惩。6、督导厨房有支配的完成新奇菜品的工艺设计、价格制定。7、审核各类食品订单,有效的进行成本限制。8、检查厨房用具及设备设施的清洁、平安及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的 质量状况,必要时亲自操作示范,实行业务指导。9、负责培训部属厨工和工作人员,不断提高他们的技术水平和业务实力10、指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品,领导和指挥整个厨房部的日常工作11.熟识和驾驭各种原材料的名称、产地、特点,成菜率,用法和制作方法12、每天上班前要先看菜单,检查各岗位是否已做好打算工作餐厅领班岗位职责干脆上级:主管干脆下级:服务员【岗位职责】负责餐厅基层服务管理工作,带领员工依据服务
16、程序和服务标准向来宾供应热忱、周 到、高效的餐饮服务,并进行有效的监督。【工作内容】1帮助经理制订和实施工作标准和服务程序,督导属下员工严格履行其岗位职责。2、依据营业状况,对服务员进行工作任务安排,并常常检查员工对客服务工作,确保供 应优质服务。3、与客人和厨房保持良好的工作父系,刚好向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的 信息,不断提高餐饮产品质量和服务质量4、了解客情,亲自为重要客人服务5、妥当处理餐厅发生的问题和客人投诉,并刚好向经理汇报。6、定期检查,清点服务设备,餐具等物品,削减和降低物品损耗。7、督导服务员做好区域的平安、清洁服务卫生工作。保证达到中心规定的标准。8、帮助经理做好
17、对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高他们的服务技能。9、负责检查和督导用餐预定工作,并妥当支配用餐和服务工作,确保供应刚好,周到, 礼貌的服务。10.完成领导安排的其它工作。餐厅服务员岗位职责干脆上级:餐厅领班【岗位职责】负责餐厅的具体服务工作,依据服务程序和服务标准向来宾供应热忱、周到、高效的餐 饮服务。【工作内容】1做好开餐前的打算工作。2、保持地面,服务台及餐具的清洁卫生。3、按工作标准摆台,撤台,更换烟灰缸、清洗餐具,打扫卫生及为客人供应餐饮服务。4、关注客人的习惯和要求,精确、快捷地供应服务,并与客人保持良好关系。5、检查菜品质量,发觉问题刚好报告。6、分工不分家(定岗不定位
18、)团结协作,开心的完成接待任务。7、服务人员做到四勤,手、眼、口、脚都要勤,刚好为顾客供应服务。8、上班时不能带有个人心情,保持良好的心态开展工作。3.5、洗碗工岗位职责干脆上级:厨师长【岗位职责】负责餐厅的具体服务工作,依据服务程序和服务标准做好卫生保洁工作,并做好消毒工 作及记录工作。【工作内容】1严格执行中华人民共和国食品卫生法的有关卫生标准。2、在餐前刚好将餐具清洗消毒到位,为员工供应放心卫生的餐具。要坚持一刮、二 冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。3、每班必需搞好卫生区域的清洁,并做好无蚊蝇,无鼠迹,无蜂螂三无工作。4、在领班带领指挥下,负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程,
19、严格按程序和 标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生5、刚好清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理,保证无异味6、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、留意分类摆放,洗刷、消毒过程中留意爰护好餐具,尽量削减损耗8、搞好个人和清洁场所的卫生工作。9、听从工作支配,遵守各项规章制度。凉菜师岗位职责干脆上级:厨师长【岗位职责】全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成,确保凉菜出品正常运转。【工作内容】1、穿着干净、整齐的工作服消毒后进入工作岗位。2、检查验收本部所订购货品,严把货品质量关。3、检查凉菜部卫生及冰箱存放食品,肉食品在冰箱存放24小时要从新加热,保证食品 簇新适口。4、对于生吃食品肯定要清洗
20、消毒后再出品。5、检查全部出品及存放食品的质量要符合标准。6、依据日常所需量,合理订购货源。7、检查设备正常工作,水电源开关。炒锅岗位职责干脆上级:后厨主管【岗位职责】炒锅是厨房制成菜肴的最终一道工序,厨房从进货、领货、粗加工、切配、精洗等都是 为制成菜肴做好打算,炒锅责任极为重要。【工作内容】1、在厨师长的领导下,组织调动各锅头严格依据菜式规定,烹制各种菜式,保证出品质量。2、驾驭各种菜式烹制技巧和技术要求。3、协调管理和爰惜岗位各项设备用品,遇设备损坏立刻反映上级通知修理。4、熟识原料、配料的运用,驾驭煎、炸、煲、炳、炒等烹制技能及制作,了解香、松、肥、脆、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点
21、性能。5、接到传菜部点菜单后5分钟内要出一个菜,接单后半小时内将菜单上的菜全部出完。6、抓好各菜式的质量,要色、香、味俱全。打荷岗位职责干脆上级:厨师长【岗位职责】负责每天菜品原材料的打算工作,合理支配人员,发挥每个人的主动性。【工作内容】1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。2、备齐每餐所需餐具,并保持整齐。3、按上菜和出菜依次刚好传送切配,以及烹制的原料和菜肴。4、提前为烹制好的菜肴打算适当的器皿。5、协作炉灶师傅出菜,保证菜肴整齐美观。6、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。8、完成上级交办的其它工作。粘板岗位职责干脆上级:后厨主管【岗位职责】听从
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