餐饮新店开业筹备.docx
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1、餐饮新店开业筹备篇一:餐厅筹备计划书 餐厅筹备计划书一:作为一家新开的餐厅,前期筹备工作千头万绪,涉及面广,内容多, 稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。为此,我特编写了餐厅开 业筹备工作一文,内容尽可能详实而具体,希望具备一定的可操作性,为 有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。做好餐厅开业前的准备工作, 对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的 专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工 作作为一个项目来运作。一、餐厅的工作任务餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中,餐厅员工集 中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知
2、识广泛,因而其管 理也最为复杂,加强餐饮管理,对整个饭店的经营管理都有非常重要的意 义。餐厅主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品 销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享 受需要。二、餐厅开业筹备的任务与要求7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订安全管理制度。9、与客房部联系制订布草送洗程序。10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。12、建立餐厅的文档管理程序。13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的 要强化训练。(六)开业前第四周1、与财务部合作,根据预计的需求量,
3、建立一套布件、餐具、酒水等 客用品的总库篇二:餐饮店开业前的筹备工作表掌厨先生开业前倒计时表日期:XX年10月20日计划开业时间:XX年12月16日(星期五).离开业时间还剩53天篇三:餐饮店开业筹备流程餐饮店开业筹备流程一、创业诊断1创业须知(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一(2)毛利极高、净利极少(3 )资本回收时间,必须越短越好(4)完全回收资本须五一六年的时间(5 )成本控制A直接成本a 主要材料、配味料、装饰材料b 约占营业额的3 5 %,但不可超过4 0 %c提高采购技术及库存管理;压低材料费支出B间接成本a 人事费:约占营业额的2 0 %;与材料费合并,不得高于营业额 的6
4、0 % b租金:约占营业额的1 0 1 2 %c 水电燃料费:以5 %为上限d消耗品费:约占营业额的45%e 税金:约占营业额的5 %f杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5 8% g 资本利息:约占营业额的4 %h 设备折旧:保留5 %资金,以备未来设备与装璜之整修(6 )做好计算管理A营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数B净利=收益一费用c营业额高,毛利多并不代表利润也多2生意兴隆之要诀(1 )如何使店务欣欣向荣A选择有利的据点B卓越的经营技巧一拟定经营方针卖给谁 掌握顾客层面卖什么商品的内容价格多少1卜一销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖1C 改正只要有
5、资本和场地,任何人都可以开店做生意的观念(2)迎合善变的顾客A更新店铺设计B积极开发新商品C 加强人事改进(譬如:改善服务态度)D实际表现新的企划(3 )确保店生意兴隆需:A掌握合适之顾客层次B确实做好对顾客服务C 信用3经营者所需具备之条件(1 )具经营能力(2)掌握经济动向4开业的首要工作一拟定筹措资金计划(1 )资金来源:本身、熟人、金融机构(2)必须资金A土地购买费B店建筑费a硬体建筑费b 电力工程费c供排水工程费d 瓦斯工程费e 空调工程费C 装璜费D厨房机械器具费E冷暖气机费F桌椅等家具费G杂物备品费H消耗品费I其它费用二、地点选择1 一般人最初会考虑的地点:(1 )车站前的商店街
6、(2 )闹区(3)商业大楼内的出租店(4)购物中心内(5)批发商店街(6 )商业区(7)学校附近(8 )铁、公路沿线(9 )现有的商店街(10)住宅区火并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。2 最具发展潜力的地点:新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为 中心,发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市)(1)因成败风险大,需事先详细调查,并探讨其发展潜力。(2 )着重新兴社区的地点3提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值,譬如:距离车站的远近,附近商店之经营型态,该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。(2 )年年记录,观察商
7、业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性(3 )至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公 车路线是否调动等。4立地条件调查标准(1 )以质、量关系作衡量质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中, 所占之比例。量:该地区商圈的大小,例如:面积大小、人口数多寡。(2 )包括:A 有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)B商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)C 客户阶层(职业分布状况及平均所得)D 交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)E 商店街之知名度、形象F与该都市中心的关系G 地价H 该街道的发展性、特性5车站前的商店街(1
8、)以流动顾客居多,顾客层复杂(2)决定该地区繁荣与否之条件:A商店与车站前马路的关系B 车站前商店街的街道特性(如:马路宽度、汽机车流量)C有无通道至市中心6 住宅区(1 )新店是否生意兴隆,取决于:A 顾客的选择B 商品的内容C 服务态度(2 )使店面繁容的方法:A选择住宅区前或中间之道路a 十字路口附近,行人流量大b附近无竞争商店B向附近居民作促销a制作特殊DMb突显商店特性,内部重点装璜c 将商品包装成礼盒,以便送人d 假日时,顾客增加,增加服务速度e 为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜f呈现出符合当地风土民情之气氛g加强与居民的人际关系,闲话家常7商业大楼或百货公司(1 )租用商业
9、大楼应注意:A该餐饮店是否适合当地环境B大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业 后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监(经理)一般要提前6 个月到岗。到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际 情况,确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围,以书面的形式将具体 的建议和设想呈报总经理。板店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论 并做出决定。在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要 有良好的服务意识。餐厅管理范围较大,为综合利用会
10、议设施,发挥最大 的效能,一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖;员工餐厅也由餐厅统一管理。(二)确定餐厅各区域主要功能及布局。根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定 位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服 务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够 的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有 充足的储放会议桌和餐桌的场地。(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综 合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市c开店位置最好设于通道处较佳D 估计大楼内可容纳人数,若大楼内
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