《食品课堂练习》课件.pptx
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1、食品课堂练习ppt课件食品基础知识食品安全性食品质量控制食品消费与健康食品创新与未来发展食品基础知识01食品是指供人类食用的物质,包括各种动植物制品和饮品类。定义食品可以根据其来源、加工方式、营养成分等进行分类,如动物性食品、植物性食品、加工食品等。分类食品的定义与分类矿物质维持机体正常生理功能,参与骨骼和牙齿的形成等。维生素维持机体正常生理功能,参与多种生化反应。蛋白质构成人体组织的基本物质,维持机体代谢和免疫功能。碳水化合物提供能量,维持机体正常生理功能。脂肪提供能量,维持细胞正常功能,并参与脂溶性维生素的吸收。食品的营养成分根据食品的特性选择适当的保存方式,如冷藏、冷冻、干燥等,以延长食
2、品的保质期。食品加工技术包括清洗、切割、烹饪、杀菌等多种方式,可以改变食品的外观、口感和营养成分,提高食品的食用价值和安全性。食品的保存与加工加工技术保存方法食品安全性02包括细菌、病毒、霉菌等,主要来自食品生产、加工、储存和运输过程中的卫生条件差或操作不当。微生物污染化学污染物理污染包括农药残留、重金属、工业废弃物等,主要来自环境污染或非法添加物。包括杂质、玻璃、金属等,主要来自生产或加工过程中的疏忽。030201食品污染来源 食品添加剂的安全使用食品添加剂的种类防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精等,用于改善食品的感官性质和延长保质期。食品添加剂的安全标准各国政府对食品添加剂都有严格的安全标准和
3、使用规定,必须符合相关法规和标准。食品添加剂的标识在食品包装上应明确标识食品添加剂的种类和含量,以便消费者了解和选择。03食品安全法律法规的执行和监督政府机构负责监督和执行食品安全法律法规,对违反者进行处罚。01国际食品安全法律法规如国际食品法典,为各国制定食品安全法律法规提供指导和参考。02各国食品安全法律法规各国根据自身情况制定相应的食品安全法律法规,以确保食品生产和流通的安全。食品安全法律法规食品质量控制03确保生产流程合理、高效,降低交叉污染风险。生产流程设计严格执行清洁、消毒和卫生检查,保持生产环境整洁。卫生管理定期对生产人员进行食品安全和卫生培训,提高操作规范性。人员培训食品生产流
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